Как да накижим камбала?
Мастните и нежни какавиди са подходящи за абсолютно всеки начин на готвене, но както знаете, по-голямата риба е, толкова повече е подходяща за осоляване, затова е добре да "разрушите" такъв горещ продукт само ако не сте фен на солени морски същества. За всички останали, ние ще ви кажем как да очистете камбала, събирайки всички най-оригинални начини за осоляване в една статия.
Как правилно да се засади камбала?
Преди соленето на риба, първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилния. Тази първа и основна стъпка ще определи качеството на крайния продукт.
Предпочитание, разбира се, е по-добре да се даде жива риба, която, когато и вие почистване и нарязани. Ако това не е възможно, тогава е достатъчно да купите охладена риба едновременно, след като проверите нейната свежест: червени хрилета, цели лъскави люспи, чисти очи и прясна миризма са ясни признаци, че рибата може да бъде взета.
За осоляване е по-добре да не изберете сладолед от камбала, защото няма да бъде подложен на топлинна обработка и следователно тази опция не е напълно безопасна за здравето.
Преди осоляването всяка риба се почиства от люспи, измива се и изкормва, а след това се отделят филетата, ходейки с остър нож по билото и успоредно на контура на ребрата.
Маринована камбала
Солещата камбала не съдържа никакви трикове: сол, захар, може би подправки на вкус, тайната е само в правилните пропорции и техника.
съставки:
- халибут - 1,5 кг;
- морска сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- бял пипер - ½ ч.л.
- вода - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Клетката от камбала, предварително почистена и нарязана на филе, се разтрива с нелепна смес от сол, захар и черен пипер и тази смес трябва първо да се превърне в гъста каша и след това да се втрие в малка риба. Бъдете много внимателни, защото тънкото филе на камбала е много лесно да се прескочи, така че се прилага малко повече към плътните области, по-близо до главата, отколкото към опашните. След това слагаме камбала в емайлирана ястие: една филе кожата надолу, другата - отгоре, кожата нагоре. Рибата ще бъде готова за ядене след 34-36 часа след осоляването. Опростеният метод на осоляване включва използването само на сол и пипер, триене на трупа с тези прости компоненти и след това го обвиване с марля, сгънати в 3-4 слоя. На всеки 12 часа рибата се преобръща и след 3 дни е готова да яде, остава само да отсече подправките със суха салфетка.
Осоляване на камбана в коняк
Често морската риба се осолява, използвайки силен алкохол: текила, уиски, ром и ракия са подходящи за това. В допълнение към пикантния вкус, този начин на осоляване ще ви позволи да се отървете от особената миризма, която имат морските обитатели. Как да сол камбала в алкохол, прочетете рецептата по-долу.
съставки:
- филе от камбала - 800 г;
- морска сол (голяма) - 3 супени лъжици. лъжици;
- Коняк - 3 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер - щипка.
подготовка
Както и в предходната рецепта, отрязахме нарязаните филе филийки в гъста смес, но този път се състои от черен пипер, сол и ракия. След като сме изхвърлили рибата, може да се постави в стъклена или емайлирана тава и да се остави на стайна температура за един ден, след което да се прехвърли още 2 дни в хладилника. Не забравяйте да обърнете филетата на всеки 12 часа и след готвене отстранете излишната солена смес със салфетка или хартиена кърпа.
Рецепта - осолена камбала в източната част
Любителите на суши ще оценят тази рецепта за осолена камбала.
съставки:
- филе от камбала - 500 г;
- морски водорасли - 2 листа;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - 3 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Обелените филета на кожата и кожата се нарязват на малки ленти с дебелина 4-5 см. Захарта и нори се смилат в смесител, разтриват се с филето с тази смес и се поставят в стъклен съд, добре напоена с груба морска сол от всички страни. След 2-3 часа подправките могат да бъдат разклатени със суха салфетка и да сервират филийки от кайсия на източното осоляване на масата. Бон апетит!