Черен дроб

Parfait е френското име за студен десерт. Преведено буквално е "безупречно и красиво". Днес ще ви кажем как да направите parfait от черния дроб и ще видите сами.

Парафит на пилешки дроб

съставки:

пилешки черен дроб - 500 g;
лавандула - 3 супени лъжици. лъжици;
чесън - 1 карамфил;
крушка - 2 броя;
крем - 150 ml;
масло - 150 г;
подправки.

подготовка

Почистваме луковиците и чесъна, нарязваме силно и предаваме масло, като добавяме малко лавандула. След това добавяме малко сол в фритюрника, смесете го и го поставете на чиния. В същия тиган се приготвя нарязан пилешки черен дроб и след това го поставяме в кухненски робот. Добавете кафявите зеленчуци, подправките, превръщайте всичко в хомогенна маса и поставете в хладилника. Смесете крем с миксер до стабилни върхове и комбинирайте с чернодробна паста. Сложете завършеното парфета във форми, нагоре с разтопено масло и поръсете с лавандула. След това отново изпращаме ястието в хладилника и го оставяме там за 12 часа.

Папая черен дроб

съставки:

патешки дроб - 200 г;
масло - 150 г;
мляко - 1 супена лъжица.
сметана - 0.5 ст .;
яйце - 1 бр.;
оранжева коричка - щипка;
подправки;
мажорам - на вкус.

подготовка

Потопете се в патешки черен дроб за 2 часа в мляко, след което изсушете и завъртете месомелачката. Добавете омекотеното масло към млякото, разбийте яйцето, хвърлете настърганата кора и манджара. Сол, пипер много за вкус, смесване и пускане parfait в малки форми. Поставяме ги на печене, изсипваме малко вода на дъното и подготвяме ястието за 40 минути в предварително загрята фурна. Охладете готовия парфет и сервирайте със сос от хляб и червена боровинка.

Парафит от пилешки дроб с мащерка

съставки:

За теста:

брашно - 250 г;
масло - 150 г;
зелена мащерка - 2 супени лъжици. лъжици;
яйчен жълтък - 1 брой;
подправки;
мляко - 1 супена лъжица. лъжица;
подправки.

За parfait:

пилешки черен дроб - 150 g;
маслен крем - 150 ml;
яйчен жълтък - 1 бр.;
уиски или ракия - 1 супена лъжица. лъжица;
лук - 1 бр.;
чесън - 1 карамфил;
зелена мащерка - 1 супена лъжица. лъжици;
индийско орехче - щипка;
подправки.

подготовка

Изсипете буркана, мащерката, солта в купата, поставете студеното масло и разбъркайте всички блендери до фин трохи. След това добавете яйчния жълтък, изсипете млякото и бързо местите тестото. Изваждаме топката от нея и я слагаме в хладилника за около 1 час. След това извадете тестото, разстилайте го във формата, завийте го с вилица, покрийте го с парче хартия за печене и налейте товара отгоре. Печете 15 минути при температура 180 ° С. Всички съставки за parfait се смилат в блендер, докато се изгладят и се излеят върху готовата основа. Печем ястието за 25 минути при температура 120 ° С и го приготвяме на масата.