Уикетите - Рецепта

Гейтс (те също са пренушки, коледни песни) - традиционни сладкиши в карелската кухня, напомнящи за нашите Шанги с извара или картофи , Портите са малки ръжени бонбони с различни пълнежи (каша от овесена каша, овесена каша, картофи, гъби, сирене), спрейове, плодов ликьор или топла торта. Вградените врати могат да бъдат с различни форми: кръгли, овални, с четири, пет, шест и дори седем ъгъла. Краищата се захващат или сгъват.

Традицията за готвене на вратички е разпространена не само в Карелия, но и в североизточната част на Русия, извън Урал и във Финландия, където те се наричат калито или карлялан пиларакка, буквално "Карелиански пай" (финландски).

Карелианското правило за подготовката на вратичките: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" буквално означава "Wicket иска 8". Всъщност, за да направим традиционни врати, имаме нужда от осем компонента: ръжено брашно, кисело мляко, мляко, вода, сол, заквасена сметана, масло и пълнене.

Рецепта за карелските порти от ръжено брашно с картофи

Състав (12 врати)

За теста:

ръжено брашно - около 0,5 кг;
натурална заквасена сметана - около 130-150 ml;
натурално мляко - 150 мл;
сол - щипка.

За пълнене:

картофи - 5-6 броя средно големи;
пилешко яйце - 1-2 броя;
натурално масло - 2-3 супени лъжици. лъжици;
твърдо настъргано сирене - 150 г.

подготовка

Първо пълнеж. Обелете и сварете картофите, леко ги охладете и ги разбъркайте в картофено пюре. Добавете леко разбито яйце и разтопено масло. Сол малко, разбъркайте добре, докато се изгладят и останат настрани, оставете да се охладят.

Сега тестото. Смесете в отделна купа заквасена сметана и мляко. Ние го смесваме. Пресейте ръжното брашно в купата, добавете малко сол и постепенно добавете сместа с кремообразно мляко, омесете тестото. Тестото трябва да е еластично и еластично. Опаковайте го в прилепващо фолио (или покрийте купата със суха, чиста хавлия) и оставете да стои за 20-30 минути.

Как да направите порти?

Когато тестото е достатъчно отдалечено, ще оформим "наденица" от него и ще го разделим на 12 приблизително еднакви части с нож (в този момент можете да включите огъня във фурната, да я отоплите предварително). На флорирана работна повърхност ние изнасяме кръгли торти с дебелина 1,5-2 мм (което, след определена практика, е лесна и лесна). Ние разпространяваме в средата на всяка торта в 2 супени лъжици. лъжици от пълнежа. От двете страни обръщаме ръбовете до средата и ги притискаме с приблизителен интервал от 1 см. Получаваме отворени овални форми. Можете, разбира се, да давате вратички и кръгла форма, защото свещената традиция за готвене на тази пейка се връща към древните слънчеви култове. Можете да ги направите многоъгълни.

Печем. Внимателно прехвърлете портите на тава за печене, намазана с масло (би било хубаво да го поставите с хартия за печене и едва след това го смажете). Поставете тавата за печене с вградените във фурната нагреватели до 180-200 градуса. Печем 20-25 минути. На всяка от завършените горещи порти поставете малко парче масло и поръсете със сирене на върха. Очакваме сиренето да се разтопи леко. Още 15 минути, трябва да изчакате, докато вратите са малко твърди. Сервирайте се на масата и се насладете на прекрасно ястие от северната кухня. Към портите можете да сервирате чай, кафе, билкови напитки, плодови напитки, кисело мляко, кисело мляко. Карелийски порти Има и други рецепти, които се практикуват в настоящето.

Понякога тестото е направено от смес от ръж и пшенично брашно. В старите времена пшеницата не расте в северните земи, така че пшеничното брашно било твърде скъпо.

Като пълнеж можете да използвате готови елда, ориз или други зърнени храни, смесени с нарязани гъби. Гъби могат да се използват солени или натрошени - след това те са предварително измити. Можете също така да използвате пресни гъби, в този случай те са предварително варени или пасаж с лук - също се оказва много вкусно.