Топла салата от морски дарове

Средиземноморската кухня е известна със своите рецепти с всякакви необичайни морски дарове. И ако калмарите и мидите вече са установени на масата ви, е време да опитате нещо по-екзотично. Повярвайте ми, октоподите също са много вкусни!

Топла каламарска салата

съставки:

калмари - 500 г;
червен лук - 1 бр.;
сухо бяло вино - 50 г;
чесън - 1 карамфил;
лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
лимон - 1/2 бр.;
зехтин - за пържене;
магданоз - 1 куп;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

подготовка

Калмари се измиват добре, филмът се отстранява и се нарязва на пръстени. На затоплен тиган се запържваме с полукръговете, докато започне да се променя цвета. Добавете калмари. Задушете, разбърквайте в продължение на 5 минути. Изсипете виното, сложете чесъна и капака с капак. Том калмарина с чесън премина през пресата за още 5-10 минути, докато не са меки. Поставете на чиниите, добавете малко масло към тигана, добавете лимонов сок, добавете лимон и магданоз, нарязани на филийки. Сол, пипер, разбъркайте и изсипете калмари пръстени на този сос.

Сладка салата от миди

съставки:

мидите са големи (не обелени) - 1 кг;
масло - 100 г;
Пармезан - 50 g;
салатен микс - 1 опаковка;
босилек - 1 куп;
чесън - 3 карамфил;
хлебни трохи - 50 г;
Лимон - за декорация.

За соса:

яйчни жълтъци - 2 бр.;
пушена аншоа - 6 бр.;
чесън - 1 карамфил;
зехтин - 3 супени лъжици. лъжици;
Дижонска горчица -1 ч. Л.
лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
сол - на вкус.

подготовка

Измиваме мидите, отделяйки ги от черупките, след това ги скриваме в "къщите" и оставяме черупките върху печката. Смесете нарязани зеленчуци на босилек и настъргани с фин ренър, смесете с омекотено масло. Разпределяме получената маса във всяка мивка, поръсваме с галета, смесени с настърган пармезан, и я изпращаме в пещта, предварително загрята до 180 градуса, в продължение на 10-15 минути до зачервяване.

За соса смесете жълтъците с горчица и скилидка чесън, прекарана през преса. Добавете ситно нарязани аншоа и лимонов сок. Потопете в блендер, докато стане гладка. Когато жълтъците станат бели, просто пуснете зехтина.

Поставете изпечените и изсушени листа от маруля в чинии, изсипете соса и сложете мидите на върха. Украсяваме с лимонови клинове, тъй като трябва да ядете деликатес от морски дарове, като го поръсите със сок.

Как да готвя топла октопод салата?

Тези, които са били в Италия, не биха могли да пропусна тази салата с пресни октоподи и млади картофи.

съставки:

октопод - 1 кг;
млади картофи - 6 бр.;
чери домати -16 бр.;
саламура - 1 опаковка;
целина (ствол) -3 броя;
зехтин - 1 супена лъжица. лъжица;
розмарин -1 клонка;
тими - 1 стрък.

За бульон:

целина (стъбло) - 1 бр.;
моркови - 1 брой;
лук - 1 бр.;
Винен оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
дафинов лист - 3 бр.;
грах - 6 бр .;
морска сол - 1 ч. л.

За зареждане с гориво:

чесън - 1 карамфил;
магданоз - 1 куп;
зехтин - 4 супени лъжици. лъжици;
лимон - 1/2 бр.;
прясно смлян черен пипер - на вкус;
солено море - на вкус.

подготовка

Изперяваме октопода добре с течаща вода, особено торбата с мастило и пипала. С вряща солена вода хвърляме нарязани зеленчуци, грах и дафинови листа, излейте оцет. Оставяме октопод в този бульон, покриваме с капак и готваме за около час на слаб огън до мека (проверете с вилица).

Покрийте листа за печене с пергамент, добавете малко зехтин и оформете измитите, нарязани картофи с големи кръгове. Сол, черен пипер, поръсете с листа от мащерка и розмарин. Печете във фурната за 20 минути на средна температура. Поставете приготвените картофи на плоча в кръг, в центъра - на рукола, а нагоре - нарязан октопод със зеленчуци. Налейте цялата дресинг. За нея, нарязани на чесън и магданоз, добавете сок и масло, сол и черен пипер. В крайна сметка получавате вкусна и много необичайна салата с морски дарове.