Ненаситени мазнини
Високият холестерол в кръвта - истински бич на нашето време. Поради повишаването на холестерола рискът от сърдечносъдови заболявания, които са една от основните причини за смъртта, се увеличава. Източници на лош холестерол са наситени мазнини, които се намират в много животински продукти. Ето защо лекарите препоръчват включването дажба повече храни, които са източници на полезни ненаситени мазнини.
Каква е разликата между ненаситени мазнини и наситени мазнини?
За да разберете разликата между наситени и ненаситени мазнини, помага за изследването на техните химични свойства. Наситените мазнини се характеризират с една единствена въглеродна връзка, поради което те лесно се сглобяват в сферични съединения, образуват холестеролни плаки и се отлагат в мастните депа. Ненаситените мазнини имат двойна въглеродна връзка, така че те остават активни, проникват в клетъчните мембрани и не образуват твърди съединения в кръвта.
Това обаче не означава, че наситените мазнини, които се намират в месото, яйцата, шоколада, сметаната, палмовото и кокосово масло, трябва да бъдат напълно изключени от храната. Наситените мазнини са необходими за по-добро усвояване на някои витамини и микроелементи, правилното функциониране на човешката репродуктивна система, производството на хормони и изграждането на клетъчни мембрани. Освен това наситените мазнини са уникален източник на енергия и са особено необходими през студения сезон. Дневната скорост на наситените мазнини - 15-20 грама.
Що се отнася до затлъстяването, то може да се получи при прекомерна консумация на мазнини, особено - в комбинация с смилаеми въглехидрати.
Какви храни съдържат ненаситени мазнини?
Ненаситените мазнини съдържат мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. И двата вида са полезни за намаляване нивото на лошия холестерол, причинено от излишък от наситени мазнини в храната. Продуктите, съдържащи ненаситени мазнини, обикновено включват и двата вида мастни киселини.
Зехтинът се счита за особено ценен източник на ненаситени мазнини. Благодарение на голямото количество мононенаситени мастни киселини зехтина помага за очистването на кръвоносните съдове и намаляването на налягането, служи за предотвратяване на рак и диабет тип II, подобрява мозъчната функция, състоянието на кожата и косата. Трябва обаче да си припомним, че маслините, както и всяко друго растително масло, все още са чисти мазнини, чието съдържание на калории е много високо. Следователно, тя трябва да се консумира на малки порции - не повече от супена лъжица, в която, между другото, ще има около 120 килокалории!
Много ненаситени мазнини, особено омега-3 (полиненаситени мастни киселини), съдържат морска риба (те също присъстват в рибата риба, но в по-малки количества). Благодарение на ненаситените мазнини, морската риба е много полезна за нервната система, ставите и кръвоносните съдове и високото съдържание от витамините и минералните вещества правят този продукт много ценен за хората.
Богатите източници на ненаситени мазнини са растителните масла (ленено семе, царевица, соя, слънчоглед), морски дарове (скариди, миди, стриди, калмари), ядки (орехи, бадеми, лешници, кашу) 
семена (сусам, соя, лен, слънчоглед), авокадо, маслини.
Увреждане на ненаситени мазнини
Най-вредните мазнини, които трябва да се изключат от диетата, са транс-мазнините. И, странно, транс-мазнините се правят въз основа на полезните ненаситени мазнини. Благодарение на процеса на хидрогениране растителните масла стават твърди, т.е. губят пропускливостта си и придобиват способността лесно да образуват кръвни съсиреци в кръвоносните съдове. Транс мазнините нарушават вътреклетъчния метаболизъм, предизвикват натрупване на токсини, повишават риска от диабет, отслабват имунната система и причиняват много други здравословни проблеми. Съдържа транс-мазнини в майонеза, маргарин, кетчуп, някои сладкарски изделия.