Пилешки териер
терина Пилето е отлична декорация за празнична трапеза и идеална студена закуска за месоядци. Тънки парчета терина се приготвят удобно с тос, дори за закуска. Въпреки факта, че подготовката на това ястие ще изисква определено умение, резултатът, както винаги, ще оправдае всички усилия.
Рецепта за пилешко терринче с шамфъстъци
съставки:
- панцета или бекон - 30 броя;
- мляно пиле - 800 г;
- чесън - 3 карамфил;
- листа от мащерка - 2 супени лъжици. лъжици;
- ракия - 1/2 ст .;
- яйца - 3 бр.;
- шам фъстък - 1/2 супена лъжица;
- магданоз - 2 супени лъжици. лъжици;
- сушени боровинки - 75 г.
подготовка
Фурната се загрява до 180 градуса. Леко смажете тесната тавичка със зехтин и покрийте с бекон или панцета резени. Оставете краищата на резетата свободно да висят от матрицата.
Всички останали съставки се поставят в дълбока купа, подправени с 2 супени лъжици сол и добра щипка черен пипер, след което се разбърква добре. Разстиламе пилето в подготвената база директно върху беконското легло, внимателно подсилващо. Покрийте терарината със свободните ръбове на бекона и обвийте формата с фолио. Поставете ястието във фурната за 1 час и 30 минути. Готовият тернин се охлажда напълно и се оставя под налягане в хладилника за през нощта. На следващия ден ястието може да се нарязва и да се сервира.
Пилешки териер със сини сливи
съставки:
- лук - 1 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- масло -2 супена лъжица. лъжици;
- пилешки черен дроб - 300 g;
- свински перитонеум - 600 g;
- пилешко филе - 500 г;
- ракия - 60 ml;
- индийско орехче - 1 ч.л.
- мащерка - 1 ч.л.
- сушени сливи - 1 шепа;
- дафинов лист - 6 бр.;
- Шам фъстък - 60 гр.
подготовка
Лукът се накълца и се запържва в масло до мека. Пилешки черен дроб, перитонеум (с малък 
количеството мазнини) и половината от пилешкото филе се пюрират с миксер. Останалата пиле се нарязва на кубчета и се добавя към пълнежа. Подправете се с мляно бренди, индийско орехче, мащерка и добър щипка сол и черен пипер.
Намажете тавата с олио и го покрийте с дафинови листа. Разстилайте половината от пълнежа отгоре, разпределете ядките в средата и сушени сливи и покрийте с останалото мляно месо. Поставете формата в тава за печене, напълнена с вода и се печете във фурната на 150 градуса за 1 3/4 часа. Охладете готвено ястието напълно преди да го сервирате и го поднесете с пресен хляб.