Заек стифадо

Гръцкото ястие Стифадо (Stephado) е задушено с лук, подправки, чесън и ароматни билки в сос от червено трапезно вино, зехтин, доматено пюре и естествен винен оцет. Думата "Stifado" се превежда от гръцки като "яхния". Ястието е много просто при готвене, но доста рафинирано, с добър избор на месо и правилния подход към готвенето, се оказва много вкусно. Обикновено за готвене гръцките stifado използват говеждо или телешко месо. Често се готви stifado на заек или заек. При готвене stifado на говеждо, е по-добре да се използва месо, без камъни. Разбира се, говеждо месо ще има по-дълго от заек.

Как да готвя stifado?

съставки:

1 заек или заек;
0.8-1.0 kg много малък лук (може да е червен);
4-5 скилидки чесън;
4 супени лъжици оцет от тъмно тъмно вино;
5-8 лаврови листа;
100 мл зехтин от първия студено пресован (по-добър от гръцки);
2 супени лъжици доматено пюре (през лятото и есента е добре да се използват зрели плътни червени домати вместо домат, можете да използвате домати, консервирани в пулп, т.е. в доматен сок);
5-8 вида пипер;
5 пъпки карамфил;
1 шепот канела;
зелени (розмарин, кориандър, босилек и други - на вкус);
1 чаша вино без сулфурирана маса;
1 гореща червена пипер;
сухи подправки на вкус.

Получаване:

Така че, ние се подготвя stifado от заек. Тази рецепта е много прекрасно за празнично меню. Разделяме трупа на заек на порции (по-добре е да го нарязваме на ставите и големи парчета - наполовина). Измийте, поставете в купа с дафинови листа, изсипете оцет, леко сезон с различни сухи подправки на вкус и ги оставяйте да мариноват за поне 2 часа, но оставете за една нощ. Месото на заек, естествено, трябва да се натроши много по-дълго, отколкото месото на домашен заек. Когато месото е мариновано, извадете парчетата от марината и ги изсушете със салфетка. Загрейте половината от зехтина в голяма дебела стена и запържете късчетата от всички страни до златисто кафяво. Сол и черен пипер леко, добавете доматена паста, дафинов лист марината, сухи подправки, вино и чаша вода. Оставете да заври, разбъркайте добре и намалете топлината. Покрийте с капак и оставете да къкри за около 1 час (зайците вече са по-дълги), като добавите малко вода, ако е необходимо. Месото трябва да бъде меко и нежно, но не трябва да е точно от костите.

За соса

Докато заекът се забива, загрява останалото масло в тигана и оставя белен лук (не можете да отрежете малкия лук). Запържете леко лука, докато не са напълно златисти. След като заекът изцеди за 1 час, Стифадо ястие добавете печен лук в тенджера. Разбъркайте, покрийте с капак и го загрейте на слаб огън за още 15 минути. Добавете нарязания на чесън, леко сезон с горещ червен пипер, изключете топлината и оставете да стоят под капака в продължение на 8 минути.

Е, едно прекрасно ястие от заек - stifado - е направено. Сервираше stifado задължително със зеленина. Украсете ястието може да бъде грубо нарязани оранжеви филийки. Като странично ястие можете да използвате задушени зелени бобчета, варени или печени картофи, ориз, макаронени изделия. Добре сервирайте и зеленчукови салати. Разбира се, истинската гръцка вечеря няма да повлияе на чаша друго червено трапезно вино от същия сорт, което беше използвано в подготовката.