Още преди това осолена риба стана деликатес, който може да се види на рафтовете на супермаркетите, нашите прадеди използваха солене, за да удължат съхранението на улова. От остатъците от риба, мнозина подготвяха саламо - студено лека закуска от риба в силен саламура.
Дори и въпреки факта, че днес осолена риба може да се купи почти навсякъде, рецептата Salamur не е загубила значението си, защото е отличен начин да се складират излишъци от улова на рибарите и да се приготвя вкусна домашна закуска за любителите на природни продукти.
Саламур на дърводелеца
Рецептата за саламура, представена по-долу, е идеална: оцетната киселина е перфектно балансирана в нея и парчетата риба не могат да бъдат пресолени.
съставки:
- вода 890 ml;
- захар - 115 г;
- оцет - 115 мл;
- сол - 115 g;
- шаран - 1,6 кг;
- лук - 85 г;
- растително масло - 95 мл.
подготовка
- Преди да приготвите саламур, рибата трябва да бъде изкормена, да отсечете главата и след това добре да изплакнете останалата част от трупа.
- Приготвената риба се разделя на парчета с еднаква дебелина и се поставя в емайлирани ястия.
- Във водата трябва да се разтваря захарта заедно с оцета и солта. Полученият разтвор трябва да се изсипе в парчета риба и да се остави на хладно за около ден. Времето може да бъде намалено до 12 часа, ако сте сол малки парчета рибено филе.
- След това приготвянето на саламура е почти завършено, остава да се слее излишната марината, да се зарежда рибата с масло и се смесва с луковици.
- След охлаждане дебелият боб е готов за сервиране.
Саламур от скумрия - рецепта
Саламур може да бъде направен от всяка риба, както от реката, така и от морето, замразена и свежа, бяла и червена. По-долу ще анализираме технологията на отбиване на свежа скумрия.
съставки:
- филе от скумрия - 540 грама;
- захар - 10 g;
- чесън - 2 зъба;
- оцет - 240 ml;
- грах от сладък пипер - 5 бр .;
- растително масло - на вкус.
подготовка
- Сварете 250 мл вода, охладете я до загрята и разредена захар в нея, заедно със супена лъжица сол и оцет. Смажете пиперките и ги хвърлете в марината.
- Обелете филето силно, изсипете марината и оставете за няколко часа. С течение на времето излишната течност се източва, скумрията се излива с масло и се сервира.
- По аналогия можете да повторите рецептата за саламура от шаран или други риби по вкус. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че колкото по-тънки са рибните парчета, толкова по-бързо ще им липсват.