Свинско кокалче, изпечено във фурната

Свински кокал - горната част на предния крак на прасе.

Ще ви разкажем как правилно и вкусно готви свинско месо. За да направите това, най-добре е да изберете стъбло от породи животни от месо с малък слой мазнини.

Свинското кокалче може да се подготви по различни начини, но най-добре е да го печете. В Чешката република това е много популярно национално ястие - pecene veprove koleno (печено veprevo коляно).

Изобретиха много възможности за готвене на свинска дръжка, изпечени във фурната. Вие сами можете да експериментирате в изобретяването на нови рецепти, придържайки се към общата идея и принципите на подготовка.

Можете да готвите кокалче цял, в този случай е по-добре да се вари малко. Или можете да отделите кокалче от костта. В този вариант, за да може свинското кокалче да се окаже вкусно, добре е да го мариновате, преди да го изпечете във фурната.

Свинско кокалче, изпечено във фолио

Готвене в първия вариант: кипене, запържване, печене цял.

съставки:

• свинско кокалче - 1-2 броя;
• дафинов лист;
• карамфил;
• семена от кориандър;
• пипер;
• чесън;
• готварска готова;
• Зелените - гъста купчина.

подготовка

Изгаряме огъня на открития огън, почистваме го с нож, измиваме го (ако е необходимо, нарязваме го на 2 части по дължината на ставата). Поставете кокалчето в саксията, изсипете студена вода, за да покриете напълно. Запалете котлето с подправки и сол в продължение на 20 минути след като кипете на слаб огън. Леко се охлажда в бульон и се екстрахира.

Използвайки остър нож с тънък връх и тесен нож, охладената кокалче се пробива от резени, нарязани по скилидките чесън. Гергана горчица.

На мокър лист фолио с желания размер разстиламе клонки от зеленина, слагаме кокалче отгоре и опаковаме (всяка част отделно). За надеждност можете отново да ги опаковате. Поставете чантите с кокалчетата в пещта и печете поне 1,5 часа при температура около 200 ° С.

Много по-вкусно ще се появи, ако температурата се снижи до минимум и се пече по-дълго.

Разгънете завършената печена кокалче и сервирайте върху груба керамична чиния или върху чиния. Нарежете парчетата с нож в процеса на хранене, вземете ги на ръка.

Добре е да се сервират картофени кнедли, като гарнитура - задушено или кисело зеле и, разбира се, хладка прясна бира в красива чаша. Вместо хляб - прасета или солени пръчки.

Свинско кокалче, изпечено в бира

съставки:

• 1-2 яйца;
• Класическа бира, светла или тъмна (без малтоза меласа и други съмнителни компоненти) - 1,5 л;
• чесън;
• синапено семе, кимион и кориандър;
• жълтък от бахар;
• карамфил;
• сол;
• Зелените.

подготовка

Пел изгори на огъня, почистени с нож, измити и направиха дълбоко изрязване по костта. Мекото рязане на месото, отделяте месото от костта със здрава част и леко отблъсквате. Поставете месото в марината от бира и нарязан на чесън подправки. Мариновано месо за най-малко 5, за предпочитане 8-12 часа. Периодично превръщайте месото в мариновано равномерно.

Ние почистваме маринованата кокалче (не трябва да има остатъци от чесън), избършете с чиста салфетка и неща от двете страни с парчета чесън карамфил, нарязани надлъжно. Свиваме месото с месо, в средата поставяме клоните на зеленината и привързваме месото на няколко места с готварски канап.

Избираме сравнително дълбока огнеупорна форма (керамика, стъкло, емайл или от храна неръждаема стомана), в която месото се напасва компактно. Формира се с мазнина със свинска мазнина и слагайте кокалчето.

Печете поне 2 часа при около 200 ° С. Или при по-ниска температура, но по-дълго - месото ще бъде по-меко. В процеса на изпичане, 4-5 пъти се поръсваме и изсипваме кокалчето с бира, поръчваме го за първи път 40-50 минути след началото на печенето. Изваждаме от готовия ствол. Можете да нарязвате на филийки (за най-добрия начин за подаване, прочетете първата рецепта, вижте по-горе).

Сервира се, разбира се, с бира.

• ← Свинско кокалче във фурната
• Свинско кокалче, изпечено в ръкава →