Кинкали - класическа рецепта за тесто и вкусно пълнене
Кинкали, чиято рецепта принадлежи към националната грузинска кухня, са изработени от брашното с пълнеж, подобно на руски кнедли, но имат характерна форма, прикрепена от кулинарния специалист по време на моделирането. Удивителната сочност, отличният вкус и оригиналността на продуктите ги правят популярни далеч извън Кавказ.
Кинкали в грузински
Ако все още не знаете как да готвите khinkali, запознайте се с основните правила на техния дизайн, които ще ви помогнат да получите автентичен вкус на деликатес:
- За пълнене използвайте мляно месо с лук, който е много фино нарязан с нож - без месомелачка! Не по-малко важни съставки, които дават особен вкус - грузинските подправки.
- Тестото се меси без добавяне на яйца или млечни продукти. Основните му компоненти са вода, брашно, сол и растително масло.
- Кинкели от валцованата брашна се изработват чрез запълване на месо, нарязано на плоски торти.
- Продуктите се варят във вода, по-рядко - допълнително се пържене в масло.
- Отделно се сервира сос от кингнали на базата на домат с чесън, подправки и билки.
Кинкали тесто - рецепта
След подготовката на правилното тесто за кинкали , можете да сте сигурни, че ястието ще се окаже както трябва. Добре навита, пластмасова, но плътна база за брашно, улеснява завършването на моделирането, запазва целостта на продуктите по време на топлинна обработка и в резултат на това тяхната сочност, която е почти основен аспект в характеристиките на ястието.
съставки:
- брашно - 500-600 g;
- вода 250 ml;
- растително масло - 30 ml;
- сол - 1 ч.л.
подготовка
- Пресейте брашното в купа, изсипете с масло и осолена вода.
- Омесете дълго и внимателно, като добавите брашно, докато масата ще го поеме.
- В опаковката остава плътна и стегната буца в продължение на 40-60 минути, след което те могат да се използват за навиване и украсяване на кавказка ястие.
Пълнеж за киinkali - рецепта
Също важен компонент е мляното месо за khinkali, което до голяма степен определя вкусовите характеристики. Масата трябва да се окаже сочна, така че трябва да се добави вода, която трябва да се охлади добре. Оригиналната рецепта използва смес от месо от няколко вида. Често агнета се комбинира с говеждо или говеждо месо със свинско месо.
съставки:
- свинско - 250 г;
- говеждо месо - 250 г;
- лук - 150 г;
- чесън - 2 зъба;
- ледена вода - 250 ml;
- цир, сол, черен пипер.
подготовка
- Месото е леко замразено, нарязано много фино заедно с луковиците.
- Масата е пълна с юра, чесън, черен пипер, сол, добавете вода и разбъркайте.
- Дайте основа на пълнежа да се влива в хладилника за няколко часа.
Как да изваям ханкали?
В допълнение към запознаването с рецептите за тесто и пълнене, трябва да знаете как да обвивате khinkali. Правилността на този етап от създаването на кавказкия деликатес зависи от външния му вид, вкусовите характеристики и дегустационните впечатления. За регистрация на продукти трябва да изпълните следните стъпки:
- Приготвеното брашно се валцува до дебелина 1,5 мм и кръговете с диаметър 10-12 см се изрязват с голяма чаша или чиния.
- Те слагат всяка лъжичка пълнеж в центъра, повдигат краищата нагоре и започват да ги притискат постепенно, образувайки гънки, които общо не трябва да са по-малко от четиринадесет.
- След това стиснете гънките по-плътни, така че да няма лумен и продуктът да бъде внимателно запечатан.
- Отрежете неравните ръбове на тестото отгоре и поставете детайла на масата, на прах с брашно.
Георгианска рецепта от khinkali с месо
С тънкостите на създаване на тесто и мляно месо сте чели и сте се научили как да се справите със скулптурните продукти. По-нататък в следващата рецепта по-подробно за това как правилно да се готви khinkali с месо попълване, което е класически. Ако желаете, месото може да се смеси с нарязан кориант или босилек, добавете хмел suneli , От тестото и пълнежа, направени по гореспоменатите рецепти за 1,5 часа, можете да направите 6 порции.
съставки:
- тесто - 800 г;
- зареждане с месо - 800 гр
подготовка
- Подгответе тестото, нарязайте месото за пълнене и го подправете.
- След като двете основни неща са готови, направете празно.
- Те поставят широка, голяма тенджера върху печката, излива се във вода, сол и се оставя да се вари.
- Те създават джакузи с лъжица и поставят един елемент наведнъж.
- Ако не знаете колко да готвите khinkali, тогава средният размер на заготовката се съхранява в умерено вряща вода в продължение на 10 минути.
Кинкали със сирене
В допълнение към традиционните вариации с месо, има рецепти от грузински ястия с други пълнежи. От следващите препоръки ще научите как да направите кинкали със сирене. В този случай се приема Suluguni, но използването на сирене или неговата смес с твърди сирена е приемливо. Пълненето може да бъде допълнено със зеленчуци и счукан чесън. В продължение на един час получавате лечение за 6 души.
съставки:
- тесто - 800 г;
- Suluguni - 700 g;
- масло - 100 г;
- Жълтъци - 2 бр.;
- сол, билки.
подготовка
- Рецептата за khinkali със сирене е проста. Омесете тестото, оставете го да варя, да се разтопи и да изрежете кръгчета.
- Разтрийте чугуни, разбърквайте чипс с масло и жълтъци, разположени в центъра на заготовките.
- Изгответе продуктите и ги кипете във вряща вода в продължение на 10 минути.
Агнешко кинкали
Кинкали, чиято рецепта е представена по-долу, е подготвена, за разлика от автентичната версия, изключително от агнешко. За тези, които не предпочитат такова месо, дегустирането на ястие, което е проектирано без подходящ подход, може да бъде истинско предизвикателство. Но ако се приближите внимателно към изпълнението на процеса, изберете правилния продукт и добавете подходящ съпровод към пълнежа, храната ще донесе невероятна вкусна наслада. За 1,5 часа можете да направите 6 порции.
съставки:
- тесто - 800 г;
- младо агне - 400 г;
- гърбица - 100 г;
- лук - 350 г;
- вода - 200-300 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- чили - 2 бр .;
- сушено зеле, пипер микс, хмел-suneli - с щипка.
подготовка
- Подготовката на khinkali започва с подготовката на пълнежа. Мътонът е смлян с мазнина опашка, луковици и чесън, подправени, изсипани във вода и поставени в хладилник влива.
- Омесете базата за брашно в продължение на 30 минути, изрежете шаблоните и направете от тях продукти, пълни с агнешко месо.
- Пече се 10 минути.
Фрий Кинкали
Кинкали, чиято рецепта ще бъде очертана по-долу, се прави според класическата технология, но в крайна сметка те се оказват различни. Това се дължи на факта, че продуктите са допълнително пържени в масло, придобивайки червена кора и в резултат на това нови вкусови качества. В този случай тестото се търкаля малко по-дебело, до около 2 мм. Храна за 6 души може да се организира за 1,5 часа.
съставки:
- тесто - 800 г;
- мляно месо - 700 г;
- лук - 200 г;
- бульон - 200 ml;
- подправки, растително масло.
подготовка
- Подгответе пълнежа, като добавите лук и бульон с подправки, омесвайте тестото, давайте съставките да вливат и украсяват традиционните грузински продукти.
- Потопете ги на малки порции във вряща вода и кипете в продължение на 7-10 минути.
- Разстила се върху гевгир, оставя се да се изцеди.
- Следващо как да изпържите ххалки. Разточете варени проби в горещо масло в тиган с един слой, разгледайте от всички страни и ги извадете от салфетка.
Как да се хранят с киinkali?
Каквито и да са рецептите за кингнали, които сте избрали, е важно поне да ги приложите правилно. Освен това е необходимо да се овладеят познанията за употребата на продуктите. След това ще научите как да ядете khinkali:
- Продуктите се сервират на топло, пипер допълнително.
- Когато се хранят не се използват прибори за хранене (вилици и ножове) - хинкали ядат само с ръце, като вземат опашката.
- Те захапват продукта от едната страна, пият бульон и след това ядат пълнежа с тестото.
- Опашки, оставени на чиния.