храна десерти

Крем ganache

Ganache крем е нежна маса с подчертан вкус на шоколад. Можете да го готвите с тъмно, мляко или бял шоколад. Плътността и плътността му зависят от дела, в който се използва шоколадът и сметаната. Колкото повече шоколад, толкова по-плътен ще бъде кремът. Как да си направим крем ganache за торти и сладкиши, ще кажем по-долу.

Крем Ganache - Рецепта

съставки:

подготовка

Нарежете шоколада на парчета и го поставете в купа. В малка тенджера изсипете сметана, сложете заледената захар и разбъркайте. Довеждаме масата до кипене, но не го варийте и веднага я извадете от огъня. Горещият крем се излива в шоколад и се оставя за 3 минути. След това с разбъркване се разбърква до гладка. Добавете масло, разклатете отново. Готовият крем може да се използва веднага, но можете да го охладите и да го поставите в хладилника. Когато ganache се охлажда, от лъскава ще се превърне в мат. Ако е необходимо, шоколадовият крем за кърма може да се нагрее.

Ganache крем за тарталети

съставки:

  • натурален шоколад - 200 г;
  • Крем 33% мазнина - 100 мл.

подготовка

Нарежете шоколада с нож. Изсипете сметаната в тенджера с дебело дъно, поставете я върху печката и оставете да загреете, докато се появят малки мехурчета. След това извадете тенджерата от огъня, охладете леко и добавете шоколад. Оставете го за няколко минути, за да разтопите шоколада. След това, използвайки силиконова шпатула, леко разбърквайте масата. Поставете тенджерата на печката, включете минималния огън и разбъркайте чакайки, докато шоколадът се разтопи напълно. Трябва да се получи лъскава, хомогенна маса. След това ганашът се излива в микровълнов контейнер, покрит с покриващ филм и се оставя една нощ при стайна температура за стабилизиране. Преди работа загряваме ганаш в микровълнова печка при минимална мощност.

крем от крем ганаш

Ганчев крем за торта

съставки:

  • бял шоколад - 380 г;
  • крем - 250 мл.

подготовка

Бял шоколад се разбива на парчета. Заедно с крема, поставен в микровълновата фурна. При минимална мощност, загрява се за около 2 минути, след това се разбърква, отново се загрява, разбърква се и така нататък, докато масата стане течна и хомогенна. Ние отстраняваме масата през нощта в хладилника. След това, с помощта на миксер, да го победи на въздуха консистенция. Целият ганчеш крем е готов. Нанесете я върху торти и оформете торта.