Пилешки тютюн във фурната

Пиле с тютюн - пиле, пържено в тиган под капак с подправки и чесън, е една от най-популярните ястия от грузинската кухня. По-правилно е да се произнася "пилешки тапак" (от грузински "Цитил тапак", последната дума е името на специален грузински тиган за готвене на това ястие).

Как да готвя тютюн пиле?

Младото пиле се отрязва от гърдите, натрошено и пържено под налягане.

Не се обезсърчавайте, ако нямате специален тиган, можете да се пържите дори на обикновен чист метален лист, основното е да изстискате пилето с преса.

Кажи ти как вкусно да готвя тютюн за пиле във фурната рецептата е почти същата, а методът на готвене е много по-здравословен от печенето.

Изберете пиле

Пилешкото или младото пиле трябва да избере парна баня или да се охлади, не замразено, тежащо не повече от 600 g (за предпочитане 400-500 g).

съставки:

пиле - 1 бр.;
чесън;
пикантен хмел-suneli (или черен и червен пипер);
ароматни билки;
пилешка мазнина;
сол.

подготовка

Първо, подгответе пилето.

Преди печене (или печене), пилето трябва да бъде отрязано от гърдите, сплескано, счупено (или леко избито от трупа от кожата) и мариновано. Марината е най-добре произведена от малко количество несулфитирана безалкохолна напитка с добавка на чесън, червен и черен пипер, хмел-слънчеви подправки и ароматни билки (магданоз, естрагон, кориандър и др.). Ако няма несулфатно вино, просто го заменете с вода и лимонов сок (или бренди), добавете натрошен или смачкан чесън, подправки и нарязани зеленчуци. Маринатата не трябва да е твърде течна. Оставете пилето да легне, накиснато с марината, около 2 часа, след което го избършете с кърпа, така че да няма парчета чесън и билки, особено от вътрешната страна, които да влизат в контакт с тигана (в противен случай ще изгорят). След това все още можете да пълните пилето на страната, където е кожата, парчета чесън.

В друга, по-бърза, опростена версия, можете просто да пълните пилето, да го разтриете със смес от сок от чесън със сол, черен и червен пипер и да се запържете веднага. Понякога дори пилето се покрива с разтопено натурално масло, за да го направи по-вкусно.

Сега гответе тютюна на пилето във фурната.

Разтопете пилешка мазнина в тиган (без дръжка) или я излейте на дъното на керамичната форма. Поставете пилето в тиган с вътрешната страна надолу, сгънете кожата. Натискаме капака на по-малък размер или обърната плоча. Инсталирайте товара (например чист измит камък). Печете пилето в предварително загрята пещ до червеникавокафяво-златиста кора (оптималната температура е около 200 ° C, времето за печене е около 15-20 минути от едната страна, в зависимост от размера на птицата). След това трябва да обърнете пилето, да преинсталирате пресата и да подготвите. Можете и без да се обърнете, тогава температурата трябва да е по-малка и да се пече - малко по-дълго.

Като алтернатива е възможно да се пече тютюн в пещ на решетка.

Мрежата, разбира се, трябва да бъде намазана и дъното трябва да се постави в тиган, в който изтичащите мазнини и сокове ще се отцедят. Поставете пресата за първите 20 минути, след това я махнете и пригответе, без да натиснете.

Пилешкият тютюн е добре поднесен с пикантен сос.

Сокът за тютюн за пиле може да се приготви в най-простата форма на натрошен чесън, червен пипер, сол и вода. Или гответе пикантен сос на базата на доматено-тестени изделия с черен пипер и чесън, можете да добавите лимонов сок. Можете да добавите adjika вместо сос (домати, сладък пипер, гореща червена чушка, чесън - всичко в миксер или месомелачка + сол, пропорциите са произволни). Сокът може да бъде направен и от сок от нар.

Разбира се, за пилешкото тютюн е добре да сервира едно светло вино или шаха, добро грозде, пресни плодови зеленчуци и грундска лаваш или сладък тост.