Говеждо кебапчета
Шиш кебап - Първоначално това е било традиционно ястие на номадските народи от Евразия, но може да се каже с увереност, че готвенето на месо на шлюп над открит огън е един от най-древните пътища в почти всички народи на света, създаден в праисторически времена.
От други подобни ястия шиш кебап се различава преди всичко от малки рязане на месо. В тази форма времето и дървесината са необходими за готвене на месо значително по-малко, отколкото ако месото е приготвено на големи парчета или като цели космени трупове. Освен това, като правило, преди да се подготви шиш месо, предварително мариновани, което по някакъв начин променя структурата си, определя вкуса и аромата на приготвеното ястие.
Според основната идея шиш кебап от агнешко Въпреки това, в постсъветското пространство, традицията за готвене на месо върху шишчета се е превърнала в толкова популярна, че е била преосмислена, и поради това барбекю често се прави от свинско и говеждо месо.
Изберете шистов кебап за прясно замразено месо без кости (филе, шията, дебел ръб или друга част, където месото е меко и нежно). Желателно е животните да са млади, цветът на филмите и мастните ивици да са бели, а не жълти.
Как да накиснете говеждо кебап?
Месо, нарязано на парчета на шишчета, мариновайте в продължение на поне 2 часа, но не повече от 3 дни в хладилника в затворен контейнер. Колкото по-агресивна е маринатата, толкова по-фина е нарязаното месо, толкова по-бързо ще се маринира, оптималното време за очистване е 4-8 часа. Маринатата за говеждо кебап може да бъде много различна: на базата на вино, натурален плодов оцет или бира на базата на пресни плодови и зеленчукови сокове , на базата на ферментирали млечни продукти. Обикновено в марината се добавят различни подправки, нарязани плодове, ароматни зеленчуци и чесън. Някои добавят лук, но след това месото придобива специфичен вкус и мирис, които не всеки харесва, затова е най-добре да не го прави. Подправките и други ароматизиращи вещества в маринатата не трябва да бъдат прекалено много, те трябва само да допълват и леко да променят вкуса на месото, като му придават нов вкус.
Рецепта за говеждо кебап
Как да изпържим шиш кебап е известно на всеки: или над почти изгорял дървени въглища (иглолистни са изключени) на бреза или примитивно временно огнище, или в шиш кебап на балкон или в кухнята.
Вкусен шиш кебап от говеждо месо, мариновано в кефир - рецепта
съставки:
- говеждо месо - 1-1,5 кг;
- кефир - 0.5 л;
- сухи подземни подправки (готови смеси къри или хмел-санали или подобни);
- чесън - 3-5 карамфил;
- пресни зеленчуци, с изключение на лука;
- сол.
подготовка
Направете марината: добавете подправки към кефира, нарязания чесън и нарязаните зеленчуци, добавете малко сол и разбъркайте. Месото, нарязано на парчета, лежеше в контейнер и го затвори. В условията на пътуване можете да разчквате месото в пластмасов контейнер или в пластмасова торба (в този случай торбата или контейнерът не трябва да са на открито слънце и като цяло топло). След известно време, поне 2 часа, извадете месото от марината и свалете чесъна от повърхността на парчетата месо 
може да изгори). Поставяме парчетата месо на шишките, можете да редувате парчета зеленчуци, плодове. Вкусните кебапчета са направени от говеждо месо с филийки киви.
Фрай до търг, периодично завъртане на шишове, така че месото да се пече равномерно. Понякога трябва да поръсите месо с вода или бира.
Сервира се със зелени кебапчета, зелен грах или варени нахуци, с горещи сосове, с пресни зеленчуци и плодове. Разбира се, добре е да се поднася вино на кебап, в случая червена маса или роза или бира, от безалкохолни напитки, натурални пресни плодови сокове, разредени с вода в съотношение 1: 1.