Понастоящем под прикритието на естествен ябълков оцет в магазините можете да си купите само кисел заместител с неизвестен произход. За да не се мъчим с предположения и съмнения относно автентичността на закупения продукт, предлагаме да го подготвите сами вкъщи. Освен това ябълков оцет го направете сам е изключително прост и не е скъп на всички. Всички подробности за готвене на продукта в нашите рецепти по-долу.
съставки:
подготовка
За подготовката на оцет ще се поберат добре узрели ябълки есента, а не в идеалния случай червени сортове. Те трябва да бъдат изплакнати под течаща студена вода, нарязани на половинки или четвъртинки и да се отърват от сърцевината със семената. След това разтриваме парчетата ябълки през голям ренде и ги слагаме в стъклена бутилка с подходящ размер. Затопляме малко малко количество вода, разтваряме гранулирана захар в нея, смесваме я с останалата течност и я изсипваме в купа с ябълкови чипове. Покрийте контейнера с марля и оставете да ферментира в продължение на десет дни на топло, но не слънчево място. От време на време разклащайте съдържанието на контейнера.
С течение на времето след смесването, ябълковият чипс бързо се напълва, оставяйки леко мътна течност под нея. Когато този ефект се постигне, филтрираме ябълковата маса с марля, прегънахме четири пъти и добавим 50 грама мед на всеки литър от получената течна основа.
Сега отново се изсипва полученият разтвор в стъклен буркан, се облича с марля и се оставя да ферментира четиридесет дни. Ако всичко се прави правилно, след изтичане на даден термин се образува дебел филм или така наречената оцетна утроба (гъбички) на повърхността. Може да се използва за приготвяне на следващата част от оцет или Kombucha. Течността по време на ферментационния цикъл се избистря и става прозрачна, превръщайки се в ябълков оцет.
Оцетът се счита за готов, когато оцетната утроба започне да потъва до дъното. На този етап бутилираме продукта, затваряме го и го слагаме на склад.
Много често, за да се ускорят и подобрят процесите на ферментация и ферментация в ябълчната основа за оцет, се добавят черен хляб , Тази рецепта е за това.
съставки:
подготовка
Измитите ябълки се смилат през рендето заедно с ядрото и кожите, но се уверяваме, че няма вътрешни наранявания и червеи. Смесваме ябълковата маса със захар, я разтваряме в трилитров буркан, изсичаме изсушени резенчета черен хляб, напълваме го с хладка вода, разклащаме я и я оставяме под марля за една и половина до две седмици. Ежедневно смесвайте съдържанието на съда няколко пъти на ден.
С течение на времето, филтрираме ябълковата основа на оцет през няколко слоя марля, изсипваме я обратно в буркана, добавяме мед и разбъркваме, докато не се разтвори напълно. Сега поставете съда на затъмнено място, покривайки контейнера с марля и го оставете в продължение на шест седмици. Веднага след като течността стане ясна, оцетът е готов. Най-често на повърхността на оцета се появява оцетната утроба, която споменахме по-горе. В този случай вашият оцет се оказа най-високо качество и полезен.
Защо понякога такъв филм (гъба) не се образува на повърхността? Всъщност, оцетната матка е много капризна и може да умре, ако съдът със заготовката просто се премести на друго място. Затова не местете буркана със съдържанието и особено не го разтърсете, след като обработите ябълковата основа и я смесите с мед.