varenets

За тези, които не са имали късмет в детството си да бъдат с баба си в селото и те не се опитаха това, което не опитаха, те не чуха думите, ние даваме справка: Varenets е домашно направена ryazhenka. И този традиционен млечен продукт се нарича така, защото е направен от печено мляко, което се изпарява дълго време (сварено). Освен факта, че Varenets е невероятно вкусна, деликатна, с копринена структура, тя също така нормализира чревната микрофлора, повишава имунитета, съдържа много калций и фосфор.

Varenets у дома - рецепта

съставки:

мляко - 3 л;
заквасена сметана - 9 супени лъжици. лъжици.

подготовка

Как да направите варенте? Много просто! Добавете заквасената сметана към печено мляко и оставете да се варе няколко часа. Но с основата си, млякото, ще трябва да потъмнее. Ние отхвърлим опцията с магазина веднага - не беше за това, че целият разговор за домашни родители, нещо, на което баба се отдаваше, е започнала.

Така че можете да получите топено мляко по няколко начина:

Традиционен, в печка на дърва. Млякото в отворена керамика се тъпче, докато една трета от обема изчезна и става дебела, кремаво-бежова. В модерните кухни, така наречената бавна готварска печка, барабан, керамична тенджера с нагревател, симулира най-добре условията в печката. Ще ви отнеме около 10 часа, за да приготвите печено мляко, но също така ще получите кожи (за които много хора харесват варенте) и характерен ярък орехов вкус.
В конвенционална фурна, готвенето на разтопено мляко е проблематично, тъй като дори минималната температура може да бъде висока, а млякото ще се вари и трябва да изсъхне. За да намалите степените, можете да отворите фурната. Млякото в отворен чугун се изпарява до една трета за 5-6 часа.
В термос със стъклена колба. Защо стъклото е важно? Тя е в състояние да поддържа температурата за дълго време. Можете обаче да използвате метален термос. Просто го увийте допълнително и го оставете на топло място. Млякото се вари и се излива в термос за 12-15 часа. С течение на времето тя ще стане карамел. Вкусът, разбира се, няма да бъде толкова богат, но няма да загубите обем.

Сега можете да продължите директно към подготовката на самата Varenza. Охлаждаме млякото до оптимална телесна температура за ферментация (ако сложите ръката си в него, трябва да се почувствате малко топло). Отстраняваме образуваните кожи. В предварително приготвени стъклени буркани, излейте заквасената сметана, добавете малко изпечено мляко и разбъркайте добре. Добавяме мляко на върха, отново смесваме всичко и оформяме пяната. Затваряме бурканчетата с найлонови корици, обвивайте и оставете за 6 часа. Проверяваме готовността с накланяне на буркана - варентите трябва да са гъсти и да се отдалечат зле от стените. Накрая варентетите замръзват за няколко часа в хладилника.

Разбира се, за да не се притеснявате, можете да готвите варенте в един голям капацитет, например да го излеете обратно в термос. Но след това трябва да го смените, структурата е нарушена и със сигурност ще загубите част от удоволствието да ядете. Така че е по-добре да направим бъдещето Varenets a la carte. Той е много подобен на киселото мляко и можете да го готвите и удобно в производител на кисело мляко.

Като стартер, те използват не само заквасена сметана, но и естествено кисело мляко, кефир и дори varenets от предишната партида. И ако описаната по-горе технология изглеждаше прекалено сложна, чудесен пот може да ви помогне - обикновена бавна готварска печка.

Как да готвя варенте в бавна готварска печка?

съставки:

мляко -1 л;
Кисело мляко - 4 супени лъжици. лъжица.

подготовка

Първо уморяваме млякото за 5 часа по режима на гасене. Дайте да се охлади до 40 градуса, добавете кисело мляко и победете с миксер. Получената смес се излива в бавната печка и се настройва режимът "Предварително загряване" за 25 минути. След като изключите и оставите под капака, оставете да остане още 6 часа. Оказва се, че са много вкусни крем с тъмна кремова крема.