Състав Оливие
Въпреки че модерното готвене предлага богат списък от рецепти за празнични и ежедневни салати с голямо разнообразие от съставки и деликатеси, руската салата все още не се отказва от позициите си на популярност. За много от нас това ястие е една от приятните спомени от детството и любим деликатес.
Класик Оливие има добре познат състав на продуктите, които във всяко семейство варират според желанията и предпочитанията. Всеки разбира, че това ястие е много далеч от нормите и принципите на диетата, но дори понякога хората, които отслабват и се хранят, трябва да бъдат поглезени.
Състав и хранителна стойност на руската салата
За да определите хранителната и енергийната стойност на Olivier, помислете за съотношението и хранителните показатели на всички компоненти на това ястие. Съставът на салата от маслини включва традиционен набор от съставки - варени картофи, варени моркови, варени яйца, кисели краставички, консервиран грах и варено месо (в класическата рецепта - говеждо месо).
Въз основа на средната калорична стойност и хранителната стойност на всеки продукт, се получава следната таблица.
Крайният резултат е, че част от Olivier има тегло 255 g, общата енергийна стойност е 585 kcal. 100 грама маруля съдържа:
- протеини - 6.86 g;
- мазнина 19.7 g;
- въглехидрати - 6 гр
Енергийната стойност на 100 грама руска салата е 229 kcal.
Оливерната салата със шунка ще има по-високо съдържание на калории, тъй като свинското месо има по-висока енергийна стойност. Оливие със свинско 100 г ще има около 310-320 ккал. Когато се използва в рецептата за пилешко месо, например, калорийното съдържание на пилешки гърди може да бъде намалено до 220 kcal.
Въпреки високата енергийна стойност, салата от Оливие може да бъде много полезна, тъй като нейният биохимичен състав е представен от доста обширен списък от полезни вещества:
- витамини от яйчен жълтък, консервиран грах, варени моркови са доста голям списък - група В, филохинон (К), биотин (Н), витамини А, Е, РР, бета-каротин, холин;
- Минералната композиция на Olivier включва калций, магнезиев , натрий, желязо, цинк, фосфор, хром, йод, мед, селен, калий, манган;
- наситени и ненаситени мазнини, които включват месо, яйца и майонеза.
Съставът и калоричното съдържание на Olivier могат да се променят според вашите предпочитания, ако искате да намалите съотношението на мазнините, протеините, въглехидратите и енергийната стойност, можете да използвате други видове месо или месни продукти, както и да напълните салатата с майонеза с ниско съдържание на мазнини.
Когато се използват различни видове майонеза, енергийната стойност на 100 грама маруля може да варира:
- Оливие с майонеза със средно съдържание на мазнини 40-55% ще има калоричност 172-203 kcal;
- енергийна стойност на маруля с лека майонеза със съдържание на мазнини 30% - 152 kcal;
- използването на салатата майонеза с 25% съдържание на мазнини ще намали съдържанието на калории до 140 kcal;
- използване на допълнителна светлина майонеза 15% съдържание на мазнини допълнително ще намали калориен прием на Olivier - до 120 kcal;
- Най-диетичен и лек ще бъде Olivier, подправен с най-леката майонеза с 8% мазнини (например Calve Extra Light), енергийната стойност на такова ястие ще бъде 108 kcal.