Рецепта за тартар

При готвене, наречен "тартар", се получава невероятно вкусен сос от жълтъци със солени добавки. Това е и най-оригиналното ястие от същата френска кухня, приготвена от говеждо или риба. Това и другата версия на кулинарния състав, която днес разглеждаме в нашите рецепти.

Тартарен сос - домашна класическа рецепта

съставки:

растително масло, без мирис - 125 ml;
варени яйчни жълтъци - 2 бр.;
сурови яйчни жълтъци - 2 бр.;
зелени маслини - 5 бр.;
каперси - 3 броя;
кисели краставички (малък размер) - 2 бр.;
лимонов сок - 40-50 ml;
горчица готов - 0,5 ч. Л.
скилидка чесън - 1 бр.;
солта е голяма - на вкус;
смлян черен пипер - на вкус.

подготовка

Започване на подготовката на зъбен камък, комбинирайте в купа жълтъците от варени хладни и сурови яйца. След това добавете сол, горчица, смлян черен пипер и изстискайте лимонов сок. Първоначално размесете масата с вилица, така че варелите жълтъци да се разтварят в течните компоненти и след това леко да победят сместа със смесител. Без да спираме процедурата по биене, изсипваме в тънък поток от растително масло, без мирис, и постигаме олекотяване на сместа и нейната дебела кремообразна текстура.

На последния етап от приготвянето на соса, добавете нарязаните краставици, каперси, зелени маслини и чесън на течната основа. Смесете масата обилно и оставете соса да стои около тридесет минути.

Тортар от говеждо месо - класическа рецепта

съставки:

телешко филе - 520 g;
средни пилешки яйца - 3 бр.;
кисели каперси - 2 супени лъжици. лъжици;
кисели краставички (корнишони) - 7-8 бр .;
салата бял лук - 85 г;
пепел - 1 среден куп;
магданоз (зелени) - 1 среден куп;
сол голямо море - на вкус;
зехтин - на вкус;
лют червен пипер - на вкус;
пипета - от вкус;

За изпращане:

кетчуп - на вкус;
Сос Worcester - на вкус;
Сос Tabasco - на вкус.

подготовка

Особено внимание трябва да се обърне при подготовката на класическия тартар от говеждо месо за избора на месо. Тя трябва да бъде от най-високо качество и най-пресните, тъй като в това ястие не се подлага на топлинна обработка. Необходимо е да се накълцат фино, да се смесва със зехтин, сол и два вида пипер и просто да се месят добре с ръцете си.

Допълнителни съставки, като кисели каперси, корнишони, салата от бял лук, магданоз и лук са нарязани колкото е възможно по-фино с остър нож. Ние също се смила варени твърдо сварени и обелени яйца.

В класическия зъбен камък, всички допълнителни компоненти се поставят отделно върху плоча заедно с месото. Последното се прави с помощта на плесени в цилиндрични порции и опечени на страните на натрошената пуешко месо. Отделно, не забравяйте да приложите сос Worcester, Tabasco и кетчуп.

Ако желаете, можете да разбъркате всички съставки в купа с месо и само след това сервирайте на чиния, декорирайки със зеленчуци и лук и добавяне към сосовете.

Сьомга тартар - рецепта с авокадо

съставки:

филе от сьомга (охладено) - 420 g;
голям зрял плод от авокадо - 1 бр.;
пресни краставици - 250 г;
червена салата лук - 95 г;
лимонов сок - 40 ml;
зехтин - 65 мл;
морска сол и смлян пипер - на вкус;
балсамов крем - 20 ml;

Аругула пресни, за да служите - за вкус.

подготовка

Филетата от сьомга, авокадо и краставица без семки се нарязват много фино с остър нож. По същия начин, смила червена маруля. Разстиламе готовите компоненти в широка купа, напълнете с лимонов сок, зехтин, за предпочитане студено пресован, добавете сол и пипер и разбъркайте.

Ние разпространяваме получената маса върху чинията с помощта на пръстена и украсяваме с балсамова рукола и сметана. От предложеното количество се получават четири средни порции тартара.