Мариноване на краставици
Маринованите краставици, домати и други зеленчуци са любими закуски за много хора, особено през зимата. Човешкото тяло е проектирано така, че да се нуждае от постоянен поток от витамини. Те осигуряват нашето здраве, укрепват имунитета. Известно е, че лъвският дял на витамините се среща в зеленчуците и плодовете. И през зимата, когато пресни плодове и зеленчуци са донесени от топли страни и те не са евтини, завъртанията ни спасяват.
Най-благоприятното време за отлежаване и очистване на зеленчуци е периодът на техния зрялост. За краставиците този път пада през юли-август. Тяхното изобилие и ниска цена ви позволяват да направите точното количество обрати. Ето защо оризирането на краставици за зимата е включено в плановете на повечето домакини, които се занимават със завъртания. Предлагаме ви да се запознаете с основните рецепти за осоляване, консервиране и очистване на краставици.
Как да готвя кисели краставички?
Най-вкусните кисели краставички са получени през юли. По това време тези зеленчуци започват да узряват и все още не са загубили плътната си структура.
Преди одеколирането краставиците трябва да се измият и подготвят. Подготовката се състои в накисване на зеленчуци в студена вода в продължение на няколко часа. Това прави кисели краставички по-хрупкави и силни. Краставиците с краставички трябва да бъдат нарязани, което позволява на зеленчуците да се маринят по-добре. В допълнение, нитратите са концентрирани в върховете на краставици.
Следващата стъпка в готвенето на вкусни кисели краставички е подготовката на подправките. Повечето рецепти за зимна кисели краставички съдържат: чесън, бахар, пипер, копър, дафинов лист, карамфил. При избора на подправки трябва да се основава на вашия собствен вкус. Това е подправки, които дават на кисели краставички аромата си. Маринованите краставици с лимонена киселина са по-кисели, с горчица по-пикантен и с хрян и листа от касис по-пикантни. Всички подправки и добавки са най-добре поставени на дъното на кутиите. В допълнение към билки и подправки, можете да добавите лук, различни плодове, моркови в бурканче.
Соленето и очистенето на краставиците се различават едно от друго в състава на течността, с която се изсипват. В сърцето на маринатата, като правило, има три компонента: сол, захар, киселина. Захарта може да бъде заменена с мед. Киселината може да се представи с оцет или лимонена киселина. Маринирането на краставици с лимонена киселина е по-рядко срещано.
Има два основни начина за очистване на краставици:
- млека краставици със стерилизация. Този метод се използва за дългосрочно съхранение на краставици. Банди без капаци се потапят в студена вода, студена марината се излива в тях и водата се задушава. Времето за стерилизация на малки кутии е 7-8 минути, три литра - до 25 минути;
- млека краставици без стерилизация. Този метод може да се използва, когато марината съдържа голямо количество оцет или друга киселина. Краставиците трябва да се излеят няколко пъти с вряла вода, а последният - гореща марината с подправки. Маринирането на краставици без стерилизация е по-бързо, отколкото при стерилизация.
Друг начин е широко призната от съвременните домакини - кисели краставички на български език. Този метод се различава от предишните в това, че краставиците се поставят в голяма тенджера, напълнена с вода, сол, захар и оцет се добавят и се варят в продължение на 5-7 минути. След това, горещи краставици, изложени на брега, се налива марината и се търкаля. Смята се, че кутиите с кисели краставички по-рядко се набъбват 
покрие.
Тънкостите на приготвените краставици:
- след стерилизация, краставичките трябва да се поставят в студена вода. Това ви позволява да запазите еластичността на краставиците;
- най-вкусните кисели краставички се получават една година след консервирането;
- нарязаните кисели краставички са по-пикантни, тъй като те са по-наситени с марината.
Соленето и очистенето на краставици е труден, но изключително творчески процес. Използвайте разнообразие от рецепти и мариновайте най-добрите краставици за цялото си семейство.