Бихте ли искали да направите домашен хляб не само вкусно, но и колкото е възможно по-здравословно? След това подгответе стартера, който ще бъде отлична алтернатива на дрождите и ще направи печено пиво, без участието им.
Безквасен хмел за хляб вкъщи - рецепта
съставки:
- пречистена вода - 510 ml;
- хмелови конуси - 3 супени лъжици. лъжици с пързалка;
- цветен мед течност - 20 g;
- пшенично брашно.
подготовка
- Първо, изсипете вода в тенджера, затоплете я до кипене и хвърлете разглобените шишарки на хмела върху венчелистчетата.
- Сварете съдържанието на съда за една четвърт час в умерена температура, след което филтрирайте бульона и оставяйте да се охлади до температура от 40 градуса.
- Сега добавете мед към хмел течност, разбъркайте, докато се разтваря, и постепенно започва да се налива в брашното и смесване на масата с помощта на мивка.
- Ние се стремим да получим структурата на квас като гъста сметана, след което покриваме контейнера с капак и го оставяме да се затопли в продължение на двадесет и четири часа.
- В идеалния случай, масата трябва да нараства по обем с два до два и половина пъти, след което може да се използва за печене на безквасен хляб.
Домашен ръжен хляб без мая
съставки:
- пречистена вода - 400 ml;
- ръжено брашно - 400 гр.
подготовка
- Започваме да приготвяме ценна хляб за ръжен хляб, като просто смесваме в купа сто милилитра пречистена, затоплена до 40 градуса вода и същото количество ръжено брашно. Трябва да получите пастообразна маса, с дебелина, наподобяваща домашно заквасена сметана.
- Оставяме контейнер, покрит с влажна кърпа със стартер, в топлина и тишина за един ден за генерирането на процеса на ферментация. От време на време е необходимо да се смесва основата на стартера.
- На следващия ден добавете още сто милилитра вода, сто грама брашно и разбъркайте добре масата. Оставяме фермента за още двайсет и четири часа.
- След като изтече времето, мехурчетата вече трябва да са ясно видими на повърхността на стартера, излъчвайки леко съскане.
- Отново добавете още една порция брашно и вода към квас и я оставете да ферментира.
- След още един ден добавете останалата част от водата и ръжното брашно към стартера, разбъркайте сместа и я оставете да загрее още един ден.
- През това време масата трябва да расте най-малко два пъти по обем, да придобива мека повърхност и да произвежда характерно съскане и кисел, но приятен аромат.
- Сега можете да използвате половината от квас за приготвяне на хляб. Останалата част може да бъде "нахранена" с брашно и вода и отново да се разхожда за един ден и след това да се реши да се съхранява в хладилника.
- За дългосрочно съхранение е необходимо седмично да захранвате квас с друга част брашно и вода и след активиране на ферментацията го поставете обратно в хладилника за една седмица.
По подобен начин можете да направите мая не само от ръж, но и от пшенично брашно. С правилните пропорции, качествените компоненти, както и при идеални температурни условия ефектът ще бъде същият.
Как да си направим хляб за стафиди?
съставки:
- мръсен стафиди - шепа;
- пречистена вода - 510 ml;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици;
- ръжено брашно - 340 гр
подготовка
- За да направите стартерна стафида, не трябва да я накиснете за кратко в чаша вода, след това малко да я омесвате или да я настържете и да я върнете на същата вода и да я нагреете на четиридесет градуса.
- Добавете една чаена лъжичка гранулирана захар и половин порция брашно към водата със стафиди, разбъркайте, покрийте с кърпа и поставете на топлина за един ден.
- С течение на времето, филтрираме масата през сито или марля, изхвърляме стафидите, добавяме останалата захар, брашното към течната основа, разбъркваме и оставяме масата да ферментира още двайсет и четири часа.
- В резултат на това получаваме ефективен стартер за повдигане на домашен хляб без мая.