Сладка безквасен хляб
Всъщност направете свободна от мая база за домашен хляб лесно и лесно. Единственото нещо, което се изисква от вас, е много малко количество от вашите усилия и време, за да се узрее продуктът.
Sourdough безквасен хляб у дома - рецепта
съставки:
- пшенично брашно - 410 g;
- пречистена вода - 225 g;
- цветен мед течност - 10 г
подготовка
Първоначално, като започнете приготвянето на ферментация без хлебна мая, разбъркайте две трети от чаша вода, със същото количество брашно и мед, и го оставете да се затопли в продължение на два дни. През това време масата трябва да започне да ферментира и да се усети кисела миризма. Добавете към него същото количество вода и чаша пресято брашно, разбъркайте и поставете на топло място за още един ден. Сега отново завършим чашата с брашно, изсипваме две трети от чашата вода и продължаваме да ферментираме още двайсет и четири часа. На този етап, квасът пенява силно и има силна алкохолна миризма. За последен път добавяме малко брашно и малко вода и го оставяме да престои дванадесет часа. След като ферментът е готов, можете да го поставите в стъклен буркан, да го покриете с капак и да го съхранявате на рафта на хладилника.
Как да си направим хляб, който да не съдържа дрожди, на кефир?
съставки:
- пшенично брашно - 165 г;
- кефир (за предпочитане домашно пълномаслено мляко) - 245 ml;
подготовка
За да приготвите хлебната каша на кефир, изсипете я в подходяща дълбока купа или друг съд, който трябва да бъде покрит с допълнителен парченце от марля. Оставяме контейнера с кефир в стайни условия в продължение на три дни. През това време ферментирал млечен продукт трябва да се захарне добре и да отдели течната основа. Сега изсипваме брашното в купа с кефир в такова количество, за да получим консистенцията на тестото за приготвяне на палачинки. Отново покриваме контейнера с марля и го оставяме на масата за още един ден, без да бъркаме. След като изтече времето, изсипете брашното отново и отново да постигнете същата консистенция. След четири часа квасът ще бъде готов.
Препоръчваме да се използва достатъчно дълбок съд с много по-голям обем, отколкото първоначалното количество компоненти, за да се избегне изтичането на стартера, тъй като масовите пени и увеличава обема по време на процеса на узряване.
Как да съхраняваме безквасни хлябове?
Всички безквасни хлебчета могат да се съхраняват в хладилника до желаната употреба от десет до 
четиринадесет дни. След като използвате известно количество квас за печене или просто след определеното време, стартерът трябва да бъде "наранен". За да направите това, добавете вода и брашно към буркана в такова количество, за да възстановите оригиналния обем и текстура на продукта и го оставете в продължение на шест часа на топло място, след което отново да го пъхнете в хладилника, покривайки буркана с капак. Ако през това време не се нуждаете от квас и планирате да го използвате много по-късно, за да запазите неговите свойства, ние избираме определено количество продукт и просто го изхвърляме, а основната му част също се "храни" с брашно и вода, като възстановява обема.