Прости и сложни въглехидрати

Много продукти съдържат въглехидрати. Чрез уникалността на структурата между въглехидратите излъчват прости и сложни. Разграничаването на прости и сложни въглехидрати често може да бъде дори и на вкуса на продукта - простите въглехидрати се възприемат дори от рецепторите в устата и ястията се усещат сладки, докато сложните въглехидрати не дават незабавно на ястията сладост.

Така например, ако вземете бонбон в устата си, в който има много глюкоза, веднага ще почувствате сладостта. Но дъвченето на вирмилили, не чувствате сладък вкус, въпреки че съдържа 75% въглехидрати. Комплексните въглехидрати, които се смилат само в стомашно-чревния тракт, се разделят на прости монозахариди.

В хляба има полизахариди, но лесно се унищожават дори при продължителен контакт с ензими на слюнката. Ако държите хляба в устата си за повече от 10 минути, ще започнете да усещате сладък послевкус. Това означава, че сложните въглехидрати са разделени на прости и вие усещате вкуса на глюкозата (монозахарид).

Разликата между прости и сложни въглехидрати в структурата на техните молекули. Обикновените въглехидрати са монозахариди, те имат относително проста химическа формула, например глюкозата има C6H12O6. Комплексните въглехидрати са полизахариди и тяхната формула е C6H10O5. Комплексните въглехидрати се абсорбират в нашето тяло и стават полезни, т.е. те донесоха енергия в клетките, те трябва да бъдат разделени на прости, т.е. монозахариди.

Списък на прости и сложни въглехидрати

Простите въглехидрати включват:

Глюкоза . Този въглехидрат се намира в повечето храни от растителен произход. Глюкоза, богата на - грозде , малина и сладка череша. Въглеродният метаболизъм в човешкото тяло зависи главно от този монозахарид. Много полизахариди се разделят на глюкозна формула и, свързвайки се с инсулина, се превръщат в гликоген, който се отлага в черния дроб, далака, мускулите и е склад за енергия. Когато става дума за консумиране на голямо количество енергия, гликогенът, под действието на глюкагон (хормон, противоположен на инсулина), се връща обратно в глюкоза. Поради този процес нивото на глюкозата в кръвта на здравия човек е постоянно.
Фруктоза . Този монозахарид със сигурност се среща във всички плодове. Известно е, че той е почти два пъти по-сладък от глюкозата и без инсулин влиза в клетките на органите и тъканите, затова се препоръчва за употреба от пациенти със захарен диабет.
Лактозата или "млечната захар" присъства само в млечните продукти. Ако в червата липсват ензими, които помагат да се усвои този въглехидрат, се развива подуване на корема и диария. Понякога новородените не могат да усвояват този въглехидрат и им се предписва бебешка формула без лактоза.
Захароза , която се състои от молекула глюкоза и фруктоза.

Комплексните въглехидрати включват:

Нишесте. Този въглехидрат се намира в повечето консумирани храни. Той присъства в различни зърнени храни, много от които в картофи и тестени изделия.
Целулоза . Този въглехидрат е толкова сложен, че не се разгражда в тялото ни, защото за асимилацията му е необходима различна микрофлора, отколкото в човешкото черво.

Таблица с прости и сложни въглехидрати

Вероятно много от тях се интересуват от въпроса за простите и сложни въглехидрати, когато става дума за изготвяне на меню за диета. При такива обстоятелства е важно да знаете кои продукти принадлежат на един или друг въглехидрати , По-долу ще покажем най-често срещаните продукти, свързани с прости и сложни въглехидрати.