Сасебели за зимата
Сатсабели (евентуално написващ сабибели) е един от традиционните сосове на грузинската кухня, приготвени на базата на плодове (под формата на пресни сокове) с добавени нарязани ядки, подправки, чесън и ароматни билки. Понастоящем в интернет можете да намерите рецепти за зимата, в които те казват как да направите този сос с домати, сладки пиперки и ядки като основни съставки (автентичността и надеждността на тези рецепти повдигат съмнения). Освен това, по мнение на известния научен експерт в областта на готвенето V.V. Pokhlebkin (авторите на статията в Уикипедия също са съгласни с него), в класическата версия грузинският сос на satsebeli се приготвя от някои продукти (и то не са домати изобщо) , Вземете това мнение като основа и можете да готвите.
Рецепта за класически сос
съставки:
- орехи
- сок от незрели грозде, нар или къпина или смес от тези сокове в свободни пропорции;
- месо или рибен бульон или вода (в зависимост от това кои ястия ще обслужваме соса);
- чесън;
- пикантен червен пипер;
- Имерети шафран и / или хмел-suneli подправка;
- кориантно зелено и някои други билки.
подготовка
Дебели в чесън и червен пипер с малко сол. Ядките от орехи се смилат по всеки удобен начин. Дори по-добре да ги пасат. Смесваме счукани ядки и чесън-черен пипер с плодов сок (или тяхната смес, трябва да е кисело-сладко), добавете подправки и нарязани зеленчуци. Има смисъл да пропуснете всичко това чрез миксер. Изсипете малко вода или бульон. При съставянето на соса в пропорции ние се съсредоточаваме върху собствените си предпочитания за вкус.
Сокът Satsabeli се сервира с месни и рибни ястия, както студени, така и топли.
Как да подготвим сатсабел за зимата?
Много от тях се интересуват от това как вкъщи да се подготвят, да се подготвят за зимата такъв прекрасен подправка, като сос satsabel.
Сигурно е, че в съставките трябва да има само вода, която да се пази за зимно съхранение, а не бульон. По принцип има смисъл да не се добавя вода, а да се наситят концентрираните (водата ще бъде добавена непосредствено преди хранене, доколкото се използва). Освен това трябва да се отбележи, че неразредените плодови сокове до известна степен са доста добри консерванти в себе си, което означава, че не трябва да ги разреждате. Вероятно има смисъл при запазване на малки количества естествен плодов оцет в приблизително пропорции от 2-3 супени лъжици. лъжици и захар 1 супена лъжица. лъжица за 0,5-1,0 л сос.
подготовка
Сос от смачкани ядки, концентриран плодов сок със захар, подправки, билки и чесън, но без добавяне на вода, поставете в контейнер (тенджера с дръжки и капак) и го поставете в голям контейнер, така че дъното на по-малкия тиган да не се допира долу повече. В голяма тенджера се налива вода. Пастьоризирайте сосабела във водна баня в продължение на 20 минути със слабо кипене на вода във външния контейнер (можете да използвате дълбока купа с малък диаметър и високи стени). 
Поставете соса в стерилизирани буркани, изсипете оцет в всяко от необходимите количества и навийте стерилизираните капаци, след това се обърнете и покрийте със стара одеала, докато се охлади. Да се съхранява на хладно място.
Възможно е да се запази, така да се каже, концентрат-полуготовият продукт под сос на сатсебели с всички съставки, но без ядки, добавете ядки и вода непосредствено преди да сервирате на масата. Ако такъв полуготов продукт е филтриран, той може да се съхранява в бутилки, без стерилизация, което е много удобно.