Самса - рецепта за готвене у дома
Samsoy се нарича малка патица, често във формата на триъгълник или полумесец. Поради широкото разпространение на samsa в югоизточната кухня, съставът на пълнежа и рецептата за приготвяне на тесто варират в зависимост от кухнята на различните народи. По-долу ще се опитаме да разберем не само рецептата за узбекския сос у дома, но и варианта на ястие, идващо от Индия.
Как да готвя у дома?
Като част от узбекската рецепта, смес от агнешко и агнешко маслено мляко с прости подправки ще действа като пълнеж. Традиционно, тези узбекски пайове се пекат в танго, но тъй като подготвяме самса у дома, обикновената фурна ще бъде алтернатива на печката.
съставки:
За теста:
- мляко - 440 ml;
- масло - 105 г;
- брашно - 610 гр
За пълнене:
- агнешко - 550 г;
- лук - 190 г;
- мазнина - 130 g;
- яйце - 1 бр.;
- земята кимион и кориандър - 1/2 ч. л.
подготовка
Загрейте млякото заедно с маслото, докато то напълно се разпръсне. Смесете брашното с щипка сол и добавете към топлото мляко. Оставете тестото да се охлади напълно. През това време глутеновите нишки ще се отпуснат и ще бъде много по-лесно да се работи с теста.
В идеалния случай агнето, мазнината и лука трябва да бъдат нарязани на ръка. Нарязано месо с лук сезон с подправки и добър щипка сол, разбъркайте старателно и удряйте яйцето. Последният служи в рецептата за куп пълнене и консервиране на месни сокове.
Извадете тестото, нарязайте го на кръгчета и поставете в центъра на всяка част от пълнежа. Трите ръба на кръга се събират в центъра, за да образуват триъгълник. Оставете петите да се пекат на 200 градуса за 20 минути, след това да се обърнат, да се намали на 180 градуса и да оставите samsa за още 15 минути.
Изпушен самса - рецепта за готвене у дома
съставки:
- опаковането пуфка сладкиши (свободни от дрожди);
- агнешко месо - 540 грама;
- лук - 170 г;
- картофи - 90 грама;
- На земята кимион - 1 1/2 чаена лъжичка.
- яйце - 1 бр.
подготовка
Преди да готвите сухата тесто за сладкиши, оставяйте плочите на готовото тесто да се размразят на повърхността на брашното. Агнешкото се нарязва с лука. Обелете картофите и ги разделете на малки кубчета. Оставете пълнежа със земята кимион и сол, разбъркайте.
Извадете слоя от размразено тесто, изрежете кръговете от него и поставете пълнежа в центъра на всеки. Поставете ръбовете на кръга в центъра така, че да се образува триъгълник. Покрийте повърхността на samsa с разбито яйце. Изпечете samsa във фурната най-напред на 210 градуса за около 20 минути, а след това, преобръщане, още 15 минути, но вече на 180.
Инса самса вкъщи със собствени ръце
съставки:
За теста:
- брашно - 310 g;
- масло - 55 мл;
- зехтин - 1 чаена лъжичка;
- вода - 45 мл.
За пълнене:
- картофени клубени (големи) - 2 бр.;
- шепа зелен грах;
- орехи - 25 g;
- семе от кимион - 1/2 ч.л.
- люспи от чили - на вкус.
подготовка
Нека маслото се разстила в гореща вода. Смесва се брашно със смляна сминдуса и щипка сол. Комбинирайте маслената емулсия с брашно и оформете гъсто тесто. Оставете го за около половин час.
Сварете картофите и ги разцепете, разцепете, но не и за хомогенност. Смесете картофи със зелен грах, нарязани ядки, кимион и чили.
Тънко извадете тестото и го нарязайте на филийки. В центъра на всяка поставете част от картофния пълнеж и свържете трите ръба на тестото заедно. Изсипете приготвената суса в горещо масло до изрисуван златисто кафяв нюанс и след това поставете върху салфетки, за да абсорбирате излишната мазнина.