Салата «Оливие» - рецепта
Класиката на всеки празник е салата "Оливие", която в цялата история на съществуването си вероятно е променила рецептата си по най-категоричен начин в сравнение с другите закуски. Още преди революцията състава на ястието включваше раци, черен хайвер и лешници с каперси, но по време на съветските времена беше променено непризнато: почти всички съставки на ястието бяха заменени от по-достъпни зимни зеленчуци, варено колбаси или пиле. В този материал ние си спомняме както класическата рецепта за салата "Оливие", така и нейните постреволюционни вариации.
Салата "Оливие" - класическа рецепта с пиле
Както казахме по-горе, съветската класика беше приготвена според скромна рецепта, месото от глухарчета беше заменено с много по-достъпно пиле и салата, широко разпространена сред масите. Популярността на рецептата с пиле не отслабва досега, ястието, приготвено по тази рецепта, най-често завършва на празничните маси на източноевропейците до днес.
съставки:
- картофени клубени - 430 грама;
- моркови - 310 g;
- яйца - 3 бр.;
- зелени лукови пера - 3 бр.;
- пилешко месо (червено месо) - 620 g;
- консервиран зелен грах - 340 г;
- кисели краставички - 290 g;
- майонеза - 175 мл.
подготовка
Измийте картофените клубени и морковите и кипете, докато се омекнат. Тъй като червеното месо е много по-сочно от пилешкото гърди, най-добре е да го добавите към салатата, затова вземете пилешки кошчета или бедрата (и може би цял пилешки крак) и пуснете птицата да се вари до зеленчуците. Когато месото е готово, охладете, извадете кожата и разглобете целулозата на влакна. Обелете охладените, варени зеленчуци и нарязани на кубчета. Нарязани и нарязани краставици с варено яйце в резени със същата форма и размер. Комбинирайте всички готови съставки заедно, добавете зеленчуци и грах към чинията. Оставете салатата с майонеза и оставете яйцето да се охлади преди да сервирате.
Класическа салата "Оливие" - френска рецепта
съставки:
За салата:
- пресни краставици - 210 грама;
- Ракови шийки - 25 броя;
- листа от маруля "Айсберг" - 95 г;
- кисели капери - 85 г;
- грудкови трупове - 2 бр.;
- яйца - 5 бр.;
- черен хайвер - 110 г;
- соева паста - 10 гр
За зареждане с гориво:
- зехтин - 390 ml;
- яйчни жълтъци - 4 бр.
подготовка
Първо се сваряват раковите шийки и труповете на лешниковите гърди отделно един от друг. Почистете месото на раци от черупката и го накължете. Сплитката се разделя на влакна. Твърдите варени яйца също са нарязани на ситно, и с ръцете си разкъсвате листата на марулята. Натрошете каперсите и комбинирайте всички съставки в салата. Добавете ястието с хайвер и соева паста, размесете всичко, така че пастата да е равномерно разпределена.
Сос за класическия "Оливие" - дом зелена майонеза , за чието приготвяне е необходимо да се победят яйчените жълтъци, като непрекъснато се налива масло в тях в тънък поток. Когато емулсията е готова, подправете салатата с нея и я охладете.
Как да си направим салата "Оливие" - рецепта с наденица?
Не по-малко популярен от салата с пиле в състава, и се радва на рецепта с варен колбас. Последният включва всички същите съставки, но пилето в него се заменя с още по-бюджетен доктор или молоная.
съставки:
- картофени клубени - 310 g;
- моркови - 115 г;
- яйца - 4 броя;
- варен колбас - 380 г;
- консервиран зелен грах - 165 г;
- кисели краставички - 270 г;
- майонеза - 45 мл;
- една шепа копър.
подготовка
Сварете картофените грудки директно в кората с морковите и двете кореноплодни зеленчуци трябва да се измият преди готвене. Отделно гответе твърдо сварени яйца, охладете, оголете ги и нарязайте. Нарязвайте и отлепете картофи с моркови със същия размер. Счупете нарязаната краставица. Смесете всички съставки заедно, добавете грах, копър и майонеза към чинията, разбъркайте добре и сервирайте отново, предварително охладени.