Хляб от ръж
Идеална алтернатива на хляба за тези, които гледат диетата им, може да бъде ръжен хляб. Благодарение на изобилието от фибри и минимален глутен, те имат благоприятно въздействие върху работата на червата и също така съдържат солидно количество витамини, микроелементи и са отличен източник на сложни въглехидрати.
Рецепта за ръжен хляб
Този списък на съставките съдържа абсолютния минимум от съставките, които са необходими за приготвянето на някоя от тях от хляба , В допълнение към самата брашна, тестото също съдържа мая, поради действието на което хлябовете ще се превърнат в хрупкави и порьозни.
съставки:
- ръжено брашно - 420 g;
- пресни дрожди - 10 g;
- вода - 340 мл.
подготовка
Смесете ръжено брашно с добра щипка сол. Разтваря се прясната мая в топла вода и се изсипва в сухата смес. Започнете да го разбърквате и продължете, докато не получите здраво, но доста лепкаво тесто. Преобръщане сега ще бъде възможно само за собственика на стоманени мускули и следователно покриване на съдове с тесто с филм и оставете топката да почива в продължение на около един час, така че глутенови влакна да се отпуснете и тестото е по-лесно да се работи с. През това време, също така едва забележимо се издига, става малко по-мек.
След това бучка тесто се навива на изчерпана повърхност, нарязва се на правоъгълници и се пробива. Печенето на хляб, направено от ръжено брашно, направено със собствените си ръце, трябва да бъде на 200 градуса за около 15-18 минути.
Хляб от ръжено брашно - рецепта
Поради наличието на малко количество мая в състава, тези хляб на практика не се покачват при печене, но остават плоски и хрупкави, като тънки цветни листенца - това, което е необходимо за салата или супа.
съставки:
- семе от сминдух и резене - 1 ч.л.
- ръжено брашно - 265 g;
- дрожди - 5 g;
- мед - 15 г;
- вода - 195 мл.
подготовка
Съставът на тези хлябове включва ароматни подправки и следователно, преди готвене, те трябва да бъдат смлени в хаван или разбити с плоската страна на нож, за да се освободи целият вкус. Добавете към подправките щедър щипка сол, разбъркайте всичко с брашното.
Подсладете топлата вода с мед и добавете дрожди на повърхността. Оставете всичко за 10 минути след смесването и след това изсипете разтвора от дрожди в брашната смес. Омесете лепкавото тесто и го оставете за един час.
След известно време тестото няма да бъде толкова мокра, затова ще бъде по-лесно да се работи с него. Поръсете ръцете си с брашно, вземете част от тестото и го преместете в купа. На обширно подплатена работна повърхност, преместете тази топка в тънка лента и я поставете на пергамент. Можете да навлажнете хлябовете и да поръсите с груба сол или подправки, използвани в тестото. Омесете тестото с вилица и изпратете всичко във фурната на 200 градуса за 12 минути.
Хрупкав хляб от елда и ръж
Заедно с ръжното брашно можете да използвате и други сортове: добавете обикновена пшеница, пълнозърнесто или брашно от елда. По-долу решихме да се заемем с последния вариант и да готвим някои от най-простите хлябове, които дори не съдържат дрожди в състава.
съставки:
- ръжено брашно - 290 г;
- прах за печене - 1/2 ч.л.
- сусамени семена, макови семена - 1 ч.л.
- мед - 10 ml;
- вода - 65 ml;
- масло - 35 гр.
подготовка
Тези домашни ръжени хлябове са направени абсурдно прости у дома. Брашното трябва да се комбинира с щипка сол и бакпулвер. В топла вода разтваряйте меда и излейте всичко в брашното. След това изпратете макови семена, сусамени семена и меко масло. Започнете да мехтене тестото, докато се събере. Ако бученето излиза твърде лепкаво, поръсете брашно върху работната повърхност и го навийте до дебелина 2-3 mm. Нарежете слоя тесто в кръгове с еднакви размери, като използвате пробиване или обикновена чаша. Направете дупка в центъра и завъртете цялата повърхност с вилица. Смажете повърхността на хляба с яйце, ако желаете, и поръсете с допълнителни семена. Изпратете печене на 200 градуса до червеникав цвят.