Рецептата за готвене патица във фурната

Ние готвя различни пилешки ястия през цялото време. Но понякога искате нещо специално. За такива случаи, добре приготвена патица. Домашна патица, печена във фурната, приготвена по традиционни рецепти или най-екзотична - отлична възможност за семеен обяд или вечеря в почивните дни или празниците. Разбира се, патешкото месо е по-мазна и тежка за храносмилане отколкото пилето, но е доста полезно по свой начин, съдържа много вещества, необходими за човешкото тяло, витамини, микроелементи и мастни киселини.

Дък се готви добре през студения сезон. Разбира се, за предпочитане е да се пашкули или мюсли (хибриди с мускус патица), месото на тези породи е по-малко тлъсто, по-крехко и сочно. Печенето във фурната е една от най-добрите възможности за производство на патици.

Как да подготвим патицата за печене?

От трупа на вече изкоренена патица, внимателно извадете остатъците от пера, пейте ги на открит огън и почистете. Излишната мазнина трябва да бъде отстранена от изкормена труп и краищата на кожата трябва да бъдат внимателно подрязани, главата и шията трябва да бъдат отрязани, а крайната връзка на крилото също може да се използва (това ще отиде на супа). Във водния поплавък има жлези, излъчващи специфичен непривлекателен аромат, който се подобрява чрез топлинна обработка. Жлезите трябва да бъдат нарязани, а след това добре измийте трупа извън и отвътре със студена вода и леко суха.

Месото на патицата има много специфичен вкус, така че обикновено се маринира преди готвене. Като мариновани агенти използват лимонов сок или други плодове, вино, естествени оцети, подправки, чесън и ароматни билки. В процеса на мариниране, патишко месо не само придобива нови нюанси на вкус и мирис, но също така става по-нежна.

Най-често патицата се пече напълнена, въпреки че това не е необходимо. Овесена каша, зеле, сушени плодове, ядки, ябълки, дюля или портокали се използват като пълнежна маса.

Ето някои рецепти за печене патица във фурната.

Патица пълнени със сини сливи, изпечени във фурната

съставки:

патица - 1 бр.;
сушени сини сливи - 300-500 g;
ядки са орехи или други (ядки) - около чаша.
за очистване:
чесън - 3-5 карамфил;
сок от 1 лимон + 1 портокал (сладко-кисел);
черен пипер;
горещ червен пипер;
Карамфил - 3-5 съцветия;
дафинов лист - 4-5 бр .;
кориандър семена.

подготовка

Дък се разбърква в купа, или дори по-добре - в патица. Смесете марината (сок-пресен цитрус + подправки + чесън) и водата патица. Оставяме часовника на 8-12, понякога го превръщаме така, че трупът да се маринира равномерно.

Отстранете патицата от маринатата и разбъркайте в колче, оставяйте я да излее добре, след това изсушете трупа с чиста салфетка. сушени сливи изсипете вряла вода, след 10 минути изцедете водата, внимателно извадете ями и напълнете всяка утайка с ядки. Сега слагаме тези пълнени сливи в трупа на патицата. Ние шият корема с бели памучни нишки или готварски влакна.

Огнеупорната форма с висока страна се смазва с кайсиева грес (или може просто да сложите парчета мазнина на дъното). Разстилахме патицата отгоре (отзад). Затегнете формата на горната част с фолио и огънете ръбовете. Поставете патицата във фурната и печете за 1 час.

След това извадете формата от фурната и, внимателно отваряйки фолиото, завъртете трупа на птицата. Върнете фолиото на мястото и отново поставете формата във фурната още един час, след което извадете фолиото и го изпечете още 20-30 минути, за да оформите красива кора. Това е всичко пълнени патица готов! Сервира се със зелени и силни специални вина.

Ако купите няколко патици, добре е да заварявате полезна и вкусна супа от шията, главите и гърбовете, можете да извадите купчината със зеленчуци или плодове и да печете филетата (бисквитите).

Птиче филе във фурната - рецепта в стила на Далечния Изток

съставки:

патица гърди - 1-2 бр.;
сусамово масло.
за марината:
вар - 1-2 бр. + 1L;
червен пипер;
корен от джинджифил - 20 г;
сухи подправки (семена от кориандър и копър);
естествен мед - 1-2 супени лъжици. лъжици;
Оризово вино Mirin или Shaoxin - около 100 ml;
чесън - 3-5 карамфил;

кориандър зеленчуци.

подготовка

Смесете цитрусов сок с оризово вино и мед, добавете ситно нарязан корен от джинджифил и подправки. Зелените, червените пиперки и чесъна също са смлени. Маринирайте патешките гърди с кожа за най-малко 4 часа. Марината се използва не всички, ние си запазваме малко. Смажете изобилно формата със сусамово масло и разстелете гърдите. Опаковка с фолио и печене за около 1 час и 20 минути. Отстранете фолиото и го изпечете за още 20-40 минути, изсипете гърдата марината 2-3 пъти в процеса. Сервира се със зеленчуци и ориз или плодово вино.