Осетинско сирене
Сиренето Young Ossetian се приготвя по начина на сиренето и до известна степен наподобява неговата структура. Това саламурено сирене се сервира прясно или се използва в рецепти за печене, най-популярните от които са известни Осетейски пайове.
Осецианско сирене - рецепта у дома
За приготвянето на сиренето от Осетин ще има нужда от пепсин. Понякога се продава в таблетки или под формата на разтвор. По-долу даваме пропорциите за производство на сирене с пепсин на прах, но можете да го адаптирате към ензима, който имате.
съставки:
- мляко - 5.6 л;
- прах от пепсин на върха на нож;
- заквасена сметана - 460 гр.
подготовка
Мляко при стайна температура заквасена сметана. В част от сместа разтваряйте добре пепсиновия прах и го добавете към останалата част от млякото със заквасена сметана. Масата бързо ще започне да се сгъва. Покрийте контейнера с бъдещото сирене и оставете да се затопли за около час. Не докосвайте сиренето, за да образувате равномерно и равномерен съсирек. След един час разцепете съседа, образуван върху повърхността с нож на равни квадратчета. Оставете контейнера с бъдещото сирене още половин час, така че съсиреците да потънат до дъното. Внимателно прехвърлете сиренето на сирената върху ковчежник, покрит с двоен слой марля, събирайте краищата му и оставете сиренето под товара за няколко часа. След завършване на определеното време осетинското сирене у дома ще бъде готово, остава само да се поръси със сол отстрани.
Ако възнамерявате да оставяте сиренето на склад, потопете го в концентрирана саламура.
Как да направите сиренето Осетин у дома?
съставки:
- мляко - 4.3 л;
- сирище - 1 бутилка;
- кисело мляко - 65 ml;
- една чаена лъжичка сол;
- сушени билки за поръсване.
подготовка
Леко загрявайте млякото и разтваряйте малко количество кисело мляко в него. Оставяйте сместа да ферментира в продължение на половин час, а междувременно разтваряйте флакона с ензим от сирището във вода, следвайки пропорциите, посочени в инструкциите.
Изсипете разредения ензим в млякото, разбъркайте, покрийте ястието и го оставете за един час. С течение на времето, нарязайте сиренето в парчета с нож. Оставете съдовете да потънат до дъното за около 15 минути, след това да ги отделите от серума, да ги сгънете до марля и да ги оставите под товар в продължение на 3 часа. Сол на повърхността на сиренето и поръсете с билки (ако желаете).
Ако не знаете как да съхранявате осетинското сирене у дома, натопи сиренето в силно солев разтвор, за да го държите дълго време, или го оставете да изсъхне леко и да сервира веднага.