Свинска шунка - рецепта
Представените рецепти от свинско шунка не бързат, но резултатите напълно оправдават времето, което сте прекарали.
Рецептата за готвене пушена свинска шунка у дома
съставки:
- свинско шунка - 1 бр.;
- сол - 200 g;
- захар - 20 g;
- бахар - 5 бр.;
- червено вино - 100 г;
- чесън - 4 карамфил;
- карамфил - 3 пъпки;
- Лаврошка - 3 листа;
- грах - 10 бр.
- вода - 2 л.
подготовка
Всички подправки, счукан чесън, сол и захар се изсипва с вряща вода, след това се месят добре, солеви остатъци в дъното не трябва да бъдат. И след това, когато тази марината се охлади, добавете вино и излейте шунка с тази течност. Пилето със сигурност трябва да покрие напълно свинското месо. В това състояние шунката трябва да лежи в продължение на една седмица в хладно място, което е сравнимо с хладилника и трябва да се преобърне на всеки 2 дни. След тази подготовка, тя трябва да се окачи на сухо, което обикновено отнема от 7 до 10 часа. След това, когато кракът е сух, го завържете плътно с кухненски канап и гответе с много слаб врял. Средно варенето отнема 40 минути на килограм. След като приключите, не изваждайте шунката от горещата вода, тя трябва да се охлади напълно с нея, това е важно. След това отново ще трябва да виси и да изсъхне за поне 3 часа. Сега изпратете шунката до опушвална за ден на студено пушене.
Рецепта за печена шунка в пещта
съставки:
- шунка - 4 кг;
- мед - ¼ чаша;
- сол;
- чесън - 5 карамфил;
- пипер;
- лимонов сок - ¼ чаша;
- зехтин;
- суха горчица - ½ ч.л.
- кориандър;
- риган.
подготовка
Измийте и изсушете шунката, не отстранявайте кожата. Използвайте остър нож, за да направите разфасовки по цялата шунка, сякаш рисувате шахматна дъска, като рязате само кожата, без да се засяга месото. Смесете всички съставки с изключение на чесъна и натуралната шунка, което води до маринован сос. Сега нарязайте чесъна за пълнене и на някои места, за предпочитане, където кожата вече е нарязана, направете дълбоко пробиване с дълъг, тесен нож. Не изваждайте ножа, потапяйте чесъна в марината и използвайте импровизирани средства като шишчета, за да изтласкате чесъна дълбоко в 
нож нож. Чесънът трябва да бъде натиснат дълбоко, прекалено високо пълненият чесън може да изгори, когато се пече и да даде неприятна миризма и зеленикав цвят на месото. След това покрийте шунка с маринован сос и изчакайте най-малко 12 часа, докато парчето ви маринова. При температура от 180 градуса, шунката се пече 1 час на 1 килограм, разбира се, в предварително загрята фурна. Направете го по-лесно в ръкава, ако по ваше мнение не е червеникав, а след това 20 минути преди финалната линия, внимателно изрежете ръкава, но не и напълно, за да не изтече мазнините и сока. В същото време внимавайте и се грижете за ръцете си, първо ще излезе гореща пара.