Пастена от свинска глава
Домашната пастърма от свинска глава е много бюджетна версия на пастет, която обикновено се събира за зимата.
Как да си направим паста от свинско месо и джибри за зимата у дома - рецепта
съставки:
- свински глави - 15 кг;
- свинско месо - 2 кг;
- яйца - 10 бр.;
- лук - 10 лука;
- Lavrushka - 7 листа;
- Бахар (не смлян) - 10 бр .;
- растително масло - 50 g;
- черен пипер;
- сол.
подготовка
Тази пастета започва, разбира се, с избора на глава или глави, те трябва да бъдат избрани внимателно, миризмата трябва да е естествена и да не е отблъскваща. Второто много важно правило при избора на продукт за пастет е размерът на самата глава, по-добре е да се вземе по-малко тегло, но повече в количество. Тъй като големите глави имат големи бузи и това е мазнина и ако купите такава глава с тегло около 10 кг, ще трябва да отрежете част от бузите и да я използвате в други ястия, или да купувате допълнително постно месо, така че пастетът да не е твърде мазен. Идеални глави за пастет тежи около 5 кг, в тях съотношението на мазнините към месото е просто подходящо за приготвяне на пастет. Също така ви съветваме да попитате продавача на мястото на закупуване на глави, да ги нарязвате на 4-6 части, тъй като ще бъде много трудно да го направите сами вкъщи.
Придобитите глави трябва да бъдат инспектирани за наличието на косми, ако има такива, след това да се използва печка за готвене. След това изсипете топла вода и фини, докато почти бяло, избършете кожата с твърдата страна на кухня гъба или да го направи метална гъба кухня. Наложително е да почистите всички въглеродни отлагания, образувани след изгарянето с горивна горелка от вас или от продавачите на кланични трупове. След като поставите някои от главите в голяма тенджера, добавете подправките, но не го сол и готвя за дълго време, като в студ до точката, където самата месо изостава зад костите.
Препоръчваме да се свалят карантиите отделно, също и с подправки, но без сол, разбира се, преди да се измият и почистват от всички ненужни части.
Лукът не се изсича много фино и се запържва в масло. От главите отделете вече приготвеното месо и свинска мас, 
прехвърлете карантиите и лука върху тях, а след това, с помощта на кухненски уреди, било то месомелачка, комбайн или блендер, смилайте всичко. След като сол, пипер и сипете яйцата, разбъркайте добре пашата. Сега е необходимо да се прехвърли получената маса в добре измити буркани, литър и половин литър са идеални. Необходимо е да се наложат непълни, до горната част на буркана, когато патвата се издига при печене. Покрийте горната част с фолио, няма да позволи да изгорите пастет. Печенето продължава около 50 минути от времето, когато пастата кипи при температура от 180 градуса. Стерилизирайте капачките във вряща вода и навийте бурканите.