Паеля с морски дарове

Paella - популярно ястие от испанска кухня като пилаф, приготвено в тиган. Първоначално испанците не считаха паселата за пан-испанско ястие, а само за валенсианците. Но досега популярността на паеля се е разраснала до такава степен, че сега е лесно да се намери не само в менюто на всеки испански ресторант, но и в менюто на почти всяка европейска институция.

Нека ви кажем как да готвите испански паеля с морски дарове.

Основните продукти в паселата са оризът, подправки с подправки и зехтин, рибешкото, морското, пилешкото, заешкото или патишкото месо, кръвните колбаси, месните колбаси, различни зеленчуци, боб, бяло вино, зеленчуци и някои други продукти. , Има много рецепти за паеля, но вариациите в съставките на основната рецепта се дължат главно на национално-регионалните реалности, индивидуалните предпочитания и обстоятелствата на подготовката (в смисъл, че има, оттам, и се подготвят).

Разбира се, при избора на ориз е по-добре да се избере испанското автентично кръгло зърно средно зърнени сортове. За да намерите свежи средиземноморски или атлантически морски дарове, като миди или черупки, продавани в постсъветското пространство, понякога е трудно, но калмари и скариди не са необичайни и ние ще продължим от това.

Паевела с морски дарове и пиле - адаптира се проста рецепта

съставки:

ориз - 400 g;
пилешко месо (филе) - 400 г;
малки калмари (труп) - 200 g;
средни скариди - 8-12 бр.;
лук - 1 бр.;
чесън - 3 карамфил;
сладък пипер - 3 бр.;
бяло вино - 30 ml;
зехтин;
шафран (можете да замените къри);
горещ червен пипер;
пилешки бульон - 800 ml;
млад зелен грах (замразен) или зелен фасул - 200 г;
Зелените (магданоз, розмарин, кориант, босилек);
сол;
лимон.

подготовка

Скупваме труповете на калмари с вряща вода и ги почистваме от филми и хрущяли, бланшим във вряща вода в продължение на 3 минути (не повече), сгъват се в колче и се нарязват на спирали или сламки. Ще почистим скаридите, но това не е необходимо, но червата на тях все още са по-добре да се премахнат.

Пилешкото месо се нарязва на ленти и се запържва в тиган в зехтина до лек златист оттенък.

Добавете нарязани зеленчуци, а именно: сладък пипер и лук - както и подправки (шафран, червен пипер). Изсипете ориза в тигана, леко добавете и разбъркайте всичко, само веднъж. Сложете за 3-5 минути на средно висока температура, за да оформите коричка, след това излейте виното и го оставете да се изпари (около 2 минути). Намалете огъня до минимум и на малки порции, на интервали от време изсипете бульон в 3-5 приемника. Нека всяка порция бульон се накисва в ориза, след това излейте следващата.

С последната порция бульон се нанася зелен грах или зелен фасул. Смесете и сложете морски дарове на върха.

Покриваме тигана с капак и тъкаме паеля за още 10-12 минути (т.е. до приготвен грах или боб и морски дарове). Подправете се с чесън и поръсете със зеленчуци, поръсете с лимонов сок.

Ние служим на масата в тигана, разбира се, може да се сервира индивидуална порция ястия, но най-често паялата се изяжда от тигана (тази рецепта е предназначена за 4 порции). Препоръчително е да се сервира бяло испанско вино за паеля (можете също да го замените с местни вина).

Ако все пак успяхте да намерите миди (най-малко 300 грама), вашата паеля с морски дарове ще се появи по-близо до испанската класика. Измийте добре мидите в студена вода, добавете заедно с останалите морски дарове или 3 минути по-рано директно в черупките (готови, те ще се отворят).

Paella може да се яде с вилица с нож, дървена лъжица, морски дарове, във всеки случай, изядени на ръка.