Гъбен сос със заквасена сметана
Гъби и заквасена сметана - един от хранителните съюзи на затворниците в небето. Наситените с вкус и аромати гъби контрастират добре с нежна, мазна и кремообразна заквасена сметана. Зашеметяващата комбинация от вкусове е добър спътник за всякакви странични ястия или основно месо и птиче месо.
Гъбен сос със заквасена сметана и гъби
съставки:
- масло - 35 г;
- чесън карамфил - 2 бр.;
- шампанско - 240 г;
- сухо бяло вино - 120 ml;
- крем - 150 ml;
- бял лук - 90 грама;
- маслен крем - 150 мл.
подготовка
Първо, вземете подготовката на всички съставки: почистете капачките от гъби и разклатете всякаква мръсотия от краката със суха кърпа. В зависимост от размера, шафенът може да бъде нарязан на 4-8 части. Лукът се почиства и се нарязва на ситно, чесънът се оставя през пресата.
Разтопете се в соево масло, първо преминете лука върху него за около 2-3 минути, след което добавете чесън към него и изчакайте още половин минута. Когато чесънът започне да мирише, добавете гъби и изчакайте, докато излишната влага от тях се изпари. Оставете основата на нашия сос и изсипете виното. Когато 2/3 от виното също се изпари, изсипете сместа от сметана и заквасена сметана в тигана, намалете топлината и оставете соса да се вари само няколко минути, докато се сгъсти.
Соса с гъби и заквасена сметана
съставки:
- масло - 35 г;
- розмаринска клонка;
- гъби - 250 г;
- заквасена сметана - 200 ml;
- настърган чедър - 80 г;
- чесън карамфил - 2 бр.;
- орехи - 50 г;
- магданоз.
подготовка
С разтопено масло се запържва една скилидка чесън и листа от розмарин (но не и смачкани!).
Филтрираме ароматното масло и го връщаме в чистия тиган, като използваме гъби за пържене. Веднага след като гъбите са позволили влага, сезон, добавете заквасена сметана с настъргано сирене и разбъркайте добре. Когато сиренето се разтопи напълно и сосът се сгъсти - извадете го от огъня, разбъркайте го с орехи и магданоз, след което го поднесете на масата.
Гъбен сос със заквасена сметана - рецепта
съставки:
- ceps - 280 г;
- масло - 35 г;
- Шалот - 50 г;
- чесън карамфил - 2 бр.;
- богат крем - 200 ml;
- заквасена сметана - 150 мл;
- щипка суха мащерка;
- настърган пармезан - 60 g;
- листа от магданоз.
подготовка
В разтопеното масло, запишете смляната шалота с чесън и мащерка за 2-3 минути. Нарежете обелени пресни бели гъби (можете да ги използвате и изсушете, просто ги накиснете), да ги поставите в тиган, за да се запържвате и сезон с морска сол. След 5-6 минути, изсипете гъби със смес от сметана и заквасена сметана, а след това къкри на средна температура, докато дебели. Накрая добавете настърганото сирене върху заквасената сметана и изчакайте, докато се разтопи напълно. Смесете листата от магданоз преди да сервирате.
Прост сос от гъби със заквасена сметана
За закуска - основната рецепта, която може да бъде взета като основа за приготвяне на заквасена сметана от всякакви гъби. Спряхме на най-достъпните - шафингони.
съставки:
- зехтин - 15 мл;
- клонка от прясна мащерка;
- шампанско - 200 г;
- заквасена сметана - 200 ml;
- зеленчуков бульон - 50 ml;
- брашно - 5 г;
- зелен лук.
подготовка
Най-напред загрейте маслото и поставете цялата мащерка в него. Когато мащерката напусне аромата, клончето може да се отстрани и маслото да се използва за пържене на гъби. Ако използвате диви гъби, преди да го изпечете, е по-добре да ги бланширате, но можете веднага да изпържите редовните гъби. Когато гъбите правят сок, сервирайте ги с прясно смлян пипер и морска сол, изчакайте да се изпари влагата и поръсете брашното върху гъбите. Сварете брашното в продължение на около 30 секунди, за да избегнете характерния вкус в готовия сос, след това изсипете бульона над съдържанието на тигана и смесете със заквасена сметана. Томитен сос на средна температура, чакащ за удебеляване.