За разлика от обичайното тънка пита , рецептата на арменския мамакаш съдържа мая и затова се оказва многократно по-величествена от зърното си, има напълно различна структура и се сервира с други ястия.
Арменски манакаш хляб у дома
Ако сте работили преди това с мая, а след това готвите пищни тортили не трябва да причинява проблеми. С тази рецепта ще можете да получите хляб с най-ефирните трохи и гъстата кора.
съставки:
- брашно - 530 g;
- на щипка сол и захар;
- суха мая - 10 g;
- растително масло - 55 ml;
- вода 380 мл.
подготовка
- Основният залог на вкусния хляб е правилното брашно, което трябва да се премине през сито преди смесването и след това да се смеси с добър щипка сол.
- Подгрявайте водата до температура, не по-висока от 40 градуса. Леко подсладете течността и изсипете маята.
- Веднага след мая, можете да добавите брашно и половината от растителното масло.
- Заредете тестото ръчно и го продължете за най-малко 10 минути и е по-добре да изработите тестото на 20. Всички те са толкова критично необходими, за да бъде лавашът колкото е възможно по-прозрачен.
- Тестото се закръглява и се оставя за топлост. След като се удвои по размер, тестото може да бъде разделено на половина и разтегнато на плоски торти.
- Сладките от арменския мамакаш се оставят още 20 минути, след което на повърхността се поставят надлъжни и напречни жлебове, поръсва се с вода и се оставя във фурната, нагрята до 220 градуса за 20 минути.
Рецепта маманаша у дома
съставки:
- брашно - 540 g;
- захар - 15 g;
- щипка сол;
- дрожди - 10 g;
- заквасена сметана - 35 г;
- вода 370 ml;
- растително масло - 45 мл.
подготовка
- Преди да подготвите арменски мамакаш, трябва да направите квас. За нея, разреждаме заквасена сметана в топла вода и изсипваме суха мая на повърхността на разтвора. Оставете разтвора за 15 минути или докато активното пенене.
- Отделно е необходимо да пресеем брашното, да го комбинираме със сол и да направим бразда в центъра на плъзгача за брашно.
- Изсипете растително масло и разтвор от мая в кладенеца. Изсипете брашното от ръбовете, омесете съставките заедно и извадете тестото с ръцете си още 15 минути.
- Омесеното тесто се изпраща на топлина за подготовка и удвояване по обем, след което се разделя на половина, прави жлебовете по цялата повърхност и се оставя за допълнителни 20-минутна проверка.
- Хлябът манакаш се пече при най-високата възможна температура от около 10 минути.