Грузинско мариновано зеле
Кулинарните традиции на различни народи познават много различни рецепти за готвене и събиране на зеле без готвене. Грузинската кухня не е изключение. В Кавказ те харесват вкусна, разнообразна храна, така че зелето се приготвя по специален начин тук.
Има много варианти на рецепти от зеле в Грузия, включително и за зимата, пикантни и пикантни салати от такива заготовки отлично разнообразят масата през студения сезон. Те са много хармонично комбинирани с различни (не само кавказки) рибни и месни ястия.
Днес ще ви кажем как да готвите зеле в Грузия.
Характерни особености на тези рецепти са, че във всички случаи зелето е срязано сравнително голямо, освен това се прибавя цвекло, което не само определя вкуса на крайния продукт, но и придава приятен апетитен цвят. Целина, сладки и топли пиперки, моркови, зеленчуци, семена от пикантни ароматни билки и сухи подправки се използват като добавки.
Цвеклото е нарязано на слама или нарязано на кръг, също е възможно да се използва голяма ренде за шлайфане (особено подходящи за това са специални рендета за готвене зеленчуци на корейски). Цвеклото се използва сурово или варено, понякога изпечено.
Рецепта за грузинско зеле с цвекло
Изчисляване на продуктите в 3-литров буркан.
съставки:
- бяло зеле - 1 бр. (около 1,5 - 2 кг.);
- Цвекло - 1-2 бр. средно големи;
- чесън - 8-12 карамфил;
- дафинов лист - 5-8 бр .;
- бадеми - 5-8;
- Груб черен пипер - 1 ч.л.
- Карамфил - 3-5 броя;
- семена от копър, копър и резене - 1 чаена лъжичка;
- маса сол - 2-2.5 ст. лъжици;
- гранулирана захар - около 200 g;
- оцет 6-9% - около 150 ml (възможно и по-добре да се замени с естествен ябълков или винен оцет).
подготовка
Вилицата от зеле се нарязва на 4 части на дължина и маха се с нож.
Всяка от частите ще бъде нарязана на 3-4 части или нарязана на малки квадратчета (диаманти) със среден размер. Ние отрязваме суровите цвекло на къси ленти или ги разтриваме на груб ренде. Чесънът се обелва и всяка скилидка се нарязва на 2-3 парчета.
След това, в емайлирани (без недостатъци) или керамичен контейнер, лежеше зеле, цвекло, чесън на слоеве - така че нагоре (можете, разбира се, всичко да се смеси първо в басейна или веднага в стартерна тенджера). Ние лежахме и изтъркахме слоевете.
Сега подготвяме саламура: довеждаме до врязване 2 литра вода, разтваряме сол и захар в нея, добавяме дафинов лист, карамфил и грах от черен пипер. Сварете солта още 3-5 минути, след това намалете топлината и внимателно изсипете оцет, като се опитате да не вдишвате парите си.
Продължаваме да запалваме, без да кипи няколко минути. Можете също така да добавите марината за зеле чаша растително масло - това увеличава срока на годност на заготовката.
Когато марината се охлади до температура около 20 градуса С, я напълнете със зеле в контейнер на върха, оставяйки малка сума в резерв. След известно време (ден или два) ще е необходимо да излеете марината на върха.
Натискаме зелето с плосък обект, който лесно влиза в тигана (табела, капак) и оказва натиск върху него. Той може да бъде кръгъл гладък камък или друг подходящ обект с неактивна повърхност.
След 3-5 дни кисели зеле в Грузия, ще бъде готов. Можете да го поставите в буркани и да ги поставите в хладилник или на остъклен балкон или да го приберете в склад в изба. В големи контейнери е по-добре веднага да поставите в мазето.
Като използвате приблизително същата рецепта, можете да готвите (и / или да приготвите) карфиол в грузински. Единствената разлика е, че карфиолът трябва да бъде разделен на по-малки парчета. Марината използва същото.