Мантия в двоен котел
Въпреки, че мантите и вие можете много грубо да наречете големите khinkali, го гответе, докато текат khinkali няма да излезе само поради размера, но и поради нежността на теста. Основната финес на готвене khinkali е пара, благодарение на което тънкото тесто задържа всички месни сокове от пълнежа и ястието се оказва автентично. В тази статия ще говорим как да подготвяме манти в двоен бойлер, да се запознаем с класическите рецепти и вариации по темата на другите народи.
Манти е рецепта в двоен котел
Нашият познат с това невероятно ястие ще започне с автентичния си вариант. Апетизиращите и сочни манти на тънко тесто са традиционно приготвени с пълнеж от овче и мазна свинска мас, но ако не бяха намерени класическите съставки за пълнене, сменете ги със смес от говеждо и маслено свинско месо.
съставки:
За теста:
- брашно - 600 г;
- вода - 110 ml;
- яйце - 1 бр.
За пълнене:
- мляно месо (говеждо месо) - 600 г;
- бял лук - 350 г;
- мазнина от свинска мас - 30 гр.
подготовка
Първо ще направим теста, защото, за да направим тестото по-лесно да се развие, то трябва да остане след смесване за минимум 20 минути.
След като прецедите брашното, разбъркайте го с добра щипка морска сол и го изсипете на масата или в дълбока купа. В центъра на хълма правим "кладенец", в който караме яйце и се запълваме с малко топла вода. Постепенно бране на брашното от ръбовете, месене на еластично и плътно тесто, навийте го и оставете да си почине.
Предаваме мляното месо през месомелачката заедно с курдюк и щедрата щипка сол и черен пипер. Добавете нарязания лук към месото.
Сложете тестото на дебелина на милиметър, разделете го на квадратчета (приблизително 12x15 см) в центъра на всеки от които се разстиламе на супена лъжица смляно месо. Ние защитаваме ръбовете на мантите с плик и след това свързваме ъглите на този плик един с друг.
Колко да се готви манти в двоен котел ще зависи от техния размер, така че мантаните, приготвени съгласно тази рецепта, се приготвят над вряща вода за около 40 минути, като капакът е затворен сам по себе си.
Мързеливи мантия в двоен котел
съставки:
- тесто (вж. предишната рецепта);
- мляно месо - 480 г;
- бяло зеле - 400 г;
- бял лук - 130 г;
- растително масло.
подготовка
След като нагреете малко количество растително масло в тиган, запържете зелето с лук, докато се омекне. След като зеленчуците са омекотени, поставете ги на чиния, охладете и разбъркайте с мляно месо. Подправките се прибавят към вкуса и желанието, но основните - солта и прясно смлян пипер - трябва да присъстват в съда без да се провалят.
Изсипете тестото в тънък слой и разпределете пълнежа върху неговата повърхност. Сложете пастата на ролка и я нарязайте на филийки от 4-4,5 см. Поставяме всяка от тези парчета в намазана чаша мулти-маркер и готваме за половин час.
Турски манти: рецепта за готвене в двоен котел
съставки:
За теста:
- брашно - 230 г;
- растително масло - 90 ml;
- яйце - 1 бр.
За пълнеж:
- агнешко - 150 g;
- бял лук - 70 г;
- листа от мента.
За сос:
- захар - 5 g;
- сушено чили;
- чесън карамфил - 2 бр.
- домати - 4 броя;
- заквасена сметана или кисело мляко.
подготовка
Смесва се брашното със сол, яйце и масло (40 мл), като постепенно се наливат 125 мл топла вода, меки, но не лепкави 
тесто, разделете го на четвъртинки и поставете всеки на разтвор за подготовка под влажна кърпа за 20 минути.
За мляно месо комбинирайте нарязан лук с агнешко и свежи листа от менто, добавете малко сол.
След загряване на останалото масло, запържете пипер и чесън в продължение на половин минута, след това поставете домати и изчакайте, докато се превърнат в гъст сос.
Сплетете тестото, разделете го на малки квадратчета, поставете пълнежа в центъра и захванете краищата. Сварете мантите за няколко на 15-20 минути, след което се поставя върху чиния и се изсипва доматен сос и заквасена сметана.