Джулиен саксии
подготовка ивички в саксии, а не в малки кокоти - това е един вид възстановяване на историческата справедливост. За проститутрата на това популярно ястие в нашите открити пространства изобщо не е френската кухня. Между другото, думата "julienne" на френски означава само начин за рязане на зеленчуците в тънки сламки. В началото на миналия век, за да се придаде парижки блясък в многобройните таверни и ресторанти на Руската империя, традиционните гъби, изпечени в заквасена сметана, станаха така наречени. Естествено, те бяха приготвени и сервирани в саксии. Така че днешните ни рецепти са просто връщане към добре забравения стар.
Как да готвя julienne от розова сьомга в саксии?
съставки:
- розово филе от сьомга - 500 г;
- сметана (съдържание на мазнини 10%) - 0.5 сто;
- брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
- твърдо сирене - 100 г;
- лук - 1 бр.;
- лимон - 0,5 бр.;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
подготовка
Поръсете рибата с лимонов сок и оставете да мариноват за 15 минути. Междувременно фино нарязайте и нарязайте лука, докато светне златисто. Добавете към него розова сьомга и запържете за 5 минути, след което изсипете сметаната. Когато се затоплят малко, въвеждаме брашно и смесете добре. Ние сол, ние пипер. Оставете да заври и извадете от топлина. Разстилайте рибата в сос в 2 порции саксии. Поръсете с настъргано сирене на върха, покрийте с капаци и го изпратете до фурната, предварително загрята до 180 градуса. След 10 минути отстранете капачките и ги оставяйте на песъчинки.
Рецепта julienne с гъби и пиле в саксии
съставки:
- пилешко филе - 500 г;
- бонбони (пресни) - 500 г;
- лук - 2 бр.;
- твърдо сирене - 150 г;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
За соса:
- мляко - 2/3 ст .;
- сметана (съдържание на мазнини 10%) - 2/3 супени лъжици;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици;
- брашно - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Предварително сварено в осолена вода пилешко филе нарязани на малки парченца. Заржете лука, натрошете се на тиган до прозрачно, след което добавете нарязаните гъби и накарайте да се къпят, докато изпарената течност се изпари. Добавете пилешко месо, разбъркайте и премахнете огъня до минимум.
Отделно подгответе соса. В сух тиган за няколко минути нагряваме брашното. В блендер добре се разбива млякото, сметаната и заквасената сметана. Влезте в пърженото брашно и отново заместете всичко, докато стане гладко. Изсипете този сос в тигана до пилето с гъби и загрейте малко. След това се разтваря в тенджери (тази рецепта е предназначена за 4 порции). Поръсете с настърганото сирене на върха и изпратете половин час да се печете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Сервирайте гъбата julienne с кокошката право в саксиите. С топлината на топлината, така че ястието изглежда много по-апетитно, отколкото ако започнете да го поставя на плочи.
Как да направите julienne с картофи в саксии?
съставки:
- картофи - 10 бр.;
- шампанско - 500 г;
- лук - 3 бр.;
- твърдо сирене - 200 г;
- майонеза - 100 г;
- копър, магданоз - 1 куп;
- растително масло - на вкус;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
подготовка
Почистете картофите, нарязани на тънки листенца и леко се запържете в тиган. 
Свийте гъби с лук, докато златисто кафяво. Не забравяйте да сол и пипер. Слагаме го в саксии в слоеве: първо картофите, после гъбите и картофите. Майонезата се разрежда с вода в съотношение 1: 1, добавяме подправки по наше усмотрение и запълваме саксиите си с този "сос".
Затворете ги с капаци и ги изпратете да изсъхнат за половин час във фурната, предварително загрята до 220 градуса. Приблизително 7 минути преди готовността да поръсим саксиите с настъргано сирене и да изчакаме да се образува коричка от червено сирене. Ние украсяваме готови юлиени в саксии с пресни зеленчуци.