Как да пушите риба?
Пушенето е един от начините за приготвяне на риба. Този метод на готвене не само допринася за по-дълго съхранение на рибните продукти, но и благодарение на насищането на дима води до придобиването на нови качества: златисто кафяво, изключителен аромат и изключителен вкус. За да може качеството на приготвения продукт да се прояви в по-голяма степен, е необходимо да знаете как правилно да пушите риба.
Има два варианта за пушене: студено и горещо. Някои видове риба могат да бъдат пушени по два начина: морски бас, есетрови, треска, херинга. Само студено пушено може да бъде подложено на omul, бяла риба, кефал, сьомга, chinook и червена сьомга. Голямото пушене е за предпочитане скумрия , стърчат есетра, херинга, бяла риба, сом.
За да отговорите на въпроса как да пушите риба в страната, предлагаме ви препоръките на опитни рибари.
Подготовка на риба за пушене
Първо, отстранете вътрешностите и отрязани хрилете. Рибата се измива, разтрива се със сол и черен пипер (или със специална смес, закупена в магазина). Рибарските трупове се поставят в контейнер и се поставят в хладилника за 2 часа. Непосредствено преди пушенето, поставете рибата върху чиста структурна хартия, като хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага.
Как да пуша шаран?
За да пушите шаран, имате нужда от дървени стърготини от дърво или от овощни дървета, например ябълка.
Поставяме 2 шепи дървени стърготини в пушенето. Закрепваме решетката отгоре, поставяме трупове на риба (те не трябва да се допират един до друг). Покрийте с капак, поставете опушената камина на средно пожар. След 10 минути отворете капака и пуснете дима. Това е много важно, в противен случай горчивината ще остане в рибата. Отново покриваме капака на отделението за опушване. Още 10 минути - и горещо пушеният шаран е готов.
Как да пушите един кръст?
Експертите казват, че е по-добре да пушите шаран на клони на птичи череши, но можете да използвате клоните на череши и други плодни дървета. Разпръскваме свещи от пушенето (трябва да има няколко от тях), над тях поставяме разстоянието за източване на рибено масло, над него - скарата. Разпръскваме солени трансцендии, можете да добавите камшици към тях - защото рибите са едни и същи по размер. Smokehouse за 20 минути пожар. След като извади пушечната камера от пламъка, ние я оставихме да се охлади малко и едва тогава я отворихме.
Истинските рибари вярват, че пушената костур е още по-вкусна от кръста, тъй като тя има прекалено много малки кости. Важно: не забравяйте да почиствате грила много след всяко пушене, докато останалите мазнини се разлагат и пушената риба на мръсната скара получава гранясващ вкус.
Как да пушите гореща пушена риба у дома?
Не всеки има лятна къща, така че предлагаме възможността да пушите риба у дома.
За тези, които имат дом конвекция фурна (често устройството е вградено в домашната табела), няма да има проблеми с пушенето на риба. Разбира се, процесът на готвене в конвекционната пещ е различен от пушенето в специална стая за опушване (рибата изглежда се пържи). Обаче ястието има прекрасен вкус!
Подготовка на риба за пушене
Отрязахме опашките и главите на няколко кланични трупа от скумрия и отстранихме вътрешностите. Сол на рибата, пипер навън и във вътрешната кухина. От контейнера с "течен дим" излейте малко количество течност в купата. Силиконовата четка грижливо намазва рибата. Оставяме на студа за половин ден, 
така че "течният дим" да се абсорбира по-добре в тъканта.
Подготовка на чипове
Потопете елхите за 15 минути.
Пушена риба в конвекционна фурна
В конвейерната фурна поставете малко чипове, поставете рибата върху решетката, фиксирана в средната позиция. Избираме параметрите на апарата: температурата е 200 ° C, конвекцията е максимална. Скумрия се приготвя за около 40 минути. По подобен начин можете да пушите и други разновидности на риба, например благородна есетра или крехка змиорка, без проблеми.