Как да готвя пържола - правила и степени на печене

Всеки, който яде месо, едва ли ще се изправи срещу сочно, правилно изпечено парче говеждо. За съжаление, е лесно да се развалят дори и най-скъпата част от трупа, така че домашните готвачи рядко се интересуват от всички подробности как да готвят пържола на ниво ресторант със собствени ръце. Можете да се приближите до процеса, въоръжен с основни правила.

Стек - рецепта

Няколко елементарни пропуски могат да ви държат далеч от перфектното ястие в посока на говеждо месо с последователността на "единствената" и неприятен сивкав оттенък на изрязаното. Всичко от малки кулинарни списания до изтъкнати готвачи вече е излязло с обобщение на основните правила за печене на месо:

1. Основата на основите е месо за пържола , Предпочитайте тези парчета, които не са били въвлечени в движението на животното, те ще излязат сочни и меки. Дайте предимство на излезhannym парчета месо, пържола от тях се оказва по-добре.
2. Не приемайте месо с много мазнини. Тъй като печенето на пържола е кратко, излишъкът няма да има време да се стопи и ще бъде неприятно да се яде.
3. Преди да скачате правилно пържола, оставете месото да легне и да достигне стайната температура. По време на престоя в тигана се приготвя възможно най-равномерно.
4. Когато става въпрос за подправки, не се колебайте и подправете месото с щедър щипка сол и черен пипер, като ги разпределяте с потупващи движения. Не забравяйте, че пържолите не се мариновани, но се търкат със сухи подправки непосредствено преди печене.
5. Загрейте ястията с масло, така че, когато ударят огъня, говеждото месо незабавно ще се хване в коричка и няма да загуби течност.
6. След като постигнете желаната степен на печене, оставете парче да се опира на чиния, така че всички сокове да се разпределят между влакната.

Степен на пържене на говеждо пържоли

След като сте избрали необходимия разрез и сте го приготвили, е необходимо да преминете на основната сцена - да го изпечете. Някои смятат, че пържолите са 7 градуса, други - 6, но всъщност има само 4, а останалите са междинни етапи, които аматорът готвачът не улови.

Първата степен - "рядка" или пържола с кръв - се характеризира с факта, че парчето е само бързо пържено навън, което му дава цвят и коричка, а вътре в плътта остава напълно сурова. Силно нагрейте тигана и остави месото да се грабне.

Втората, широко обичана - "средна рядка" - се характеризира с по-голямо изпичане навън. Месото е пържено от едната страна, докато на повърхността се появи влага и се обърне веднъж (!) От другата страна. Завършеното парче е меко на пипане.

Третата степен - "средна" - е популярна сред нашите яденици. Месото все още е розово, но добре изпържено навън. Ако не знаете как да готвите пържола, след това, в зависимост от дебелината на парчето, дръжте го на всяка страна за 6-7 минути.

Кошмарът на който и да е готвач е добре направен пържол - напълно изпечен, здрав и сивкав на среза. Дори и с външна сочност, е трудно да дъвче и дори най-добрият сос или сос няма да спаси ситуацията. По-добре е да избягвате тази степен на печене, ако не искате да се наречете нечестен готвач.

Пържола - Рецепта на тигана

Казват, че най-добрата пържола се получава на скара, и никой не смее да спори с това твърдение. Вярно е, че не всеки може да си позволи готвене на жив огън, в такива случаи идва на спасителния тиган. Изберете грил или обикновена чугунена повърхност с дебели стени.

съставки:

• Ribay - 750 g (дебелина 3.5 cm);
• сол, черен пипер;
• зехтин - 35 мл.

подготовка

1. Преди да запържете пържола, го подправете и загрейте тигана с масло.
2. Срежете месото за 3-4 минути от всяка страна за "средата", завъртайки само веднъж.

Свинска пържола в тиган

Преди да попитате как да готвите свинско пържола, трябва да уточните, че тази пържола се приготвя само от говеждо месо. Ако сте готови да се противопоставите на правилата, изберете умерено тлъсти участъци от костта и загрейте добре мазнините.

съставки:

• масло - 35 г;
• чесън - 1 зъб;
• свинско - 2 броя.

подготовка

1. Преди да готвите свинското пържола, смажете чесъна и го хвърлете в горещо масло.
2. Щом почувствате аромата, отстранете зъба и поставете подправено месо на мястото му.
3. Готвене до пълно приготвяне, като се вземе предвид дебелината.

Морска пържола

Мраморното месо се отличава с високата си цена, затова предварително натъпкайте ръката си на по-евтини парчета, за да бъдете уверени в способностите си. Няма специални познания в технологията, веднага ще различавате вкуса на правилно подготвеното парче.

съставки:

• чесънна глава;
• царевично масло - 45 ml;
• мляно говеждо месо - 360 г;
• сок от един лимон;
• червено вино - 15 мл.

подготовка

1. Преди да приготвите говеждото пържола, нарязайте скилидките чесън на чиниите и ги запържете в загрятото масло, докато изсъхне.
2. Хванете чесън и добавете подправено месо. Фрай за минута и половина от всяка страна, в края се изсипва в сок от вино и лимон.

Турция пържола в тиган

Как да готвя пуйка пържола? Нищо не е по-лесно! Изберете изрязано бяло месо от гърди със средна дебелина и го сол преди готвене. За разлика от класическото ястие от говеждо месо, тук са позволени маринати, особено сладки и соеви.

съставки:

• филе от пуйка - 4 бр. (По 100 g всеки);
• соев сос - 35 ml;
• мед - 15 мл.

подготовка

1. Потопете парчетата в смес от соя и мед, оставете за половин час.
2. Извадете месото преди пържене и гответе в продължение на 6 минути, като се обърнете в средата. Съхранявайте под фолио преди да сервирате.

Стек от риба във фурната

Преди да готвите риба пържола, не забравяйте да изберете правилната риба: тя трябва да е мазна, с плътна плът, която е в състояние да запази формата си добре след като е била в тигана. Червени рибни пържоли - възможност за спечелване на печалба.

съставки:

• сьомга пържола - 2 бр.;
• клон от розмарин;
• масло - 15 гр.

подготовка

1. Преди да готвите пържола, го изпратете на печено на скара тиган с масло.
2. Поставете розмаринската рибка върху полуготовата риба.
3. Пригответе пържола във фурната на 170 градуса и 10 минути.

Стек трева във фурната

Предпочитате ли бяла риба? Тогава, според всички характеристики за печене, треска ще се вписва перфектно. Вече пърженото месо е най-добре поднесено със зеленчукова гарнитура, сметанови сосове, песто или леко сладко. Премаринирането също ще е от полза.

съставки:

• треска от треска - 2 броя (всяка по 140 г);
• лимонов парче;
• смес от провансалски билки - ½ ч.л.

подготовка

1. Сол на рибата и поръсете с билки, за една минута от всяка страна.
2. Варени рибни пържоли в пещта на 160 градуса 9-12 минути.
3. Поръсете с цитрусов сок преди сервиране.

Пържола в пещта

За разлика от други представители на сьомгата, сьомгата е по-малко търсена, но не е по-ниска от конгенерите нито по външен вид, нито по вкус и хранителни качества. За да направите пържола от червена риба във фурната е просто, основното е да изберете правилната рецепта.

съставки:

• Пилешки пържоли - 1 бр.;
• щипка сушен розмарин;
• щипка черен пипер;
• зехтин - 15 мл.

подготовка

1. Разделете пържола наполовина, издълбайте костта в средата.
2. Две парчета пулп се разтриват с масло и подправки.
3. Печете на 180 градуса за 10-15 минути.

Стек от сьомга

Стеклото от сьомга във фурната е популярна позиция в менюто на много класически ресторанти. Всеки главен готвач предпочита да пече риба по свой собствен начин: в плик, поръсен с галета или предварително омаслен в тиган. По-долу е описан най-простият вариант, като се елиминира ненужната манипулация на продукта.

съставки:

• сьомга пържола - 1 бр.;
• подправка за риба - ½ ч.л.
• лимонов пилинг - ½ ч.л.

подготовка

1. Разтрийте парчетата сьомга със смес от подправки и лимонова кора.
2. Печете на 190 градуса за 12-15 минути.
3. Сервирайте със сладък кисело мляко.

• ← Как да готвя суфле?
• Как да готвя коприва супа? →