Как да готвя belyashi с месо?
Белаши е много популярно сладко в кулинарните традиции на Татар и Башкир, една от любимите версии на съвременната руска заведения за бързо хранене. Заедно с думата belyash се използва и думата peremech (peremyach). Картофените тартари са малки кръгли пайове с дупка в средата, пържени в масло (рядко изпечени). Беллаши се приготвя от безквасни или дрожди тесто с месо (разбира се, не от свинско месо) или друг пикантен пълнеж. Понякога готвят мързелив беляши и belyashi на кефир , но тези храни не са като истинско изпичане на татарския народ.
Нека изясним как да готвяме правилно месото на беллаши.
Трябва да подготвите тестото и пълнежа - това е мляно говеждо, телешко или агнешко (или всички тези видове месо в различни комбинации). Може да се използва и конско месо. Тестото за варене в татарски е по-добре да подготви маята - тя е по-дебела и по-бавно втвърдява. Безквасленото тесто трябва да се консумира в рамките на 2-3 часа след изпичането.
Беляши в Татар
Така че, ние приготвяме татарски бели блюда според традиционната рецепта.
съставки:
За теста:
- висококачествено пшенично брашно - приблизително 6 чаши;
- мляко - 500 мл;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- вода 250 ml;
- сол - 1-2 ч.л.
- захар - 1-2 ч.л.
- дрожди - 50 g;
- масло, естествено - 100 g;
- слънчогледово олио - 2 супени лъжици. лъжица.
За мляно месо:
- постно месо (говеждо или телешко + агнешко 1: 1) - 1.2-1.6 кг;
- лук - 1 бр.;
- бульон месо (или вода) - 0,5 чаши;
- сол и сухи подправки - на вкус.
- малко готварска мазнина за пържене.
подготовка
Започваме да приготвяме белтъците с тесто. Първо, пригответе варенето: изсипете мляко в лъжичка, разтваряйте захарта, солта и маята, прибавете 2 супени лъжици брашно, разбъркайте добре и поставете на топло място за около 20 минути. Добавете омекотеното масло, омазнете ръцете със слънчоглед, внимателно медете и извадете тестото. Поставете тестото в купа, покрийте с чиста бельо и поставете на топло място в продължение на 30 минути, след това изплакнете, разбъркайте отново и оставете да дойде втори път.
Докато тестото се вписва, пригответе месото. Преминаваме през месомелачка със средно или голямо дюза и лук. Добавете към сухата подправка и някои бульон за сок (ако е необходимо). Можете да замените бульона с пълномаслено мляко, след което пълнежът ще бъде особено нежен.
Омесваме и омесваме тестото, от което се приготвят приблизително едни и същи кръгли торти. В центъра на всяко място има добра топка от мляно месо. Не съжаляваме за месото. Огънете ръбовете на всяка бълха и здраво стиснете, така че в центъра да има малка дупка.
Загрейте маслото в тиган. Добре се пере belyashi от двете страни на средна топлина. Готовността се съобщава от красив златист оттенък.
Можете, разбира се, да готвите belyashi с месо във фурната. И аз трябва да кажа, че този метод може да се счита за по-здравословен, от гледна точка на диететика. Плодовете като злато във фурната са приготвени почти толкова, колкото и пържените. Само в този случай последната операция - печене във фурната. Приготви се, оформя Беллаши, облече мазнина за печене и се пече във фурната 
при температура 200 ° C 30-40 минути.
Възможно е и алтернативен вариант на пълнене на белите: може да бъде направен от месо и картофи. Ето приблизително съотношение: за 1 част на мляно месо ние взимаме 1 част картофи (тегловно), вие също ще имате нужда от 1 лук, сухи подправки и сол. Можете да добавите и 1 пилешко яйце. Месото с лук преминава през месомелачка и разтрийте картофите със среден или фин ренде. Внимателно изцедете сока от картофи. Такова пълнене не трябва да престои дълго време, така че картофите да не потъмняват.
Приготвен belyashi леко охладен, сервиран с koumiss, katyk или свеж чай. Кук повече - belyashi напускат много бързо.