Долма - рецепта
За любителите на кавказката кухня предлагаме рецепти за готвене с аромат и невероятно вкусна долма. И ако не сте запознати с това невероятно ястие, препоръчваме ви да опитате, особено след като не е трудно да го готвите изобщо.
Долма Азербайджанска рецепта
съставки:
- листа от грозде - 250 г;
- мляно месо - 0,7 кг;
- зърнени култури от ориз - 75 g;
- лук - 135 г;
- чесън - 4 карамфил;
- пресни зеленчуци от кориант - на вкус;
- Пресен зелен мента - на вкус;
- пресни копър зеленчуци - на вкус;
- сол - на вкус;
- пикантни билки - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
За соса:
- естествено кисело мляко без добавки или заквасена сметана - 200 ml;
- чесън - 4 карамфил;
- сол - на вкус.
подготовка
Месото се измива, хартиените кърпички или салфетки се промиват с блясък и се смилат в пълнеж по удобен начин. Добавете предварително измити, сушени и фино нарязани кориандър, мента и копър. Поставете белен и нарязан на кубчета лук и ситно нарязан чесън. Добавете масата със сол, смлян черен пипер, билки и разбъркайте. Ако е необходимо, ако пълнежът се окаже твърде плътен, можете да добавите малко вода и да го разбъркате отново.
За готвене долма в азербайджански стил, патладжани, сладки пиперки и пресни домати често се използват като основа за пълнене. Но класическата версия на ястието все още е долма от гроздови листа.
Измиваме листата на гроздето, отърваваме се от твърдите стъбла, нарязваме ги с нож или ножици, заливаме за една минута вряла вода и изливаме течността. Ако използваните листа са млади и не са твърде твърди, тогава е достатъчно да ги натопиш в кипяща вода за няколко секунди.
Сега слагаме малко парченца на всеки лист и го сгъваме с плик. В долната част на гърнето или готвене лежи няколко гроздови листа и поставете образуваната долма. От горе, натискаме долмата с чиния с малко по-малък диаметър от тигана, изсипваме ястието с вода, добавяме сол, ситно нарязани зеленчуци, загряваме и кипваме за час и половина до два часа, ако чаршафите са твърди и час и половина - ако са млади и нежни. Пожарът трябва да е най-минимален и водата при готвене на долма не трябва да се вари.
Междувременно направете сос за долма, като използвате много проста рецепта. Смесете натуралното кисело мляко или заквасена сметана с чесън, прекаран през преса и вкус със сол и подправка на съда със сместа при сервиране или сервиране на соса отделно.
Арменският долма е рецепта в многообразна форма
съставки:
- листа от грозде - 50-60;
- свинска пулпа - 250 г;
- говеждо пулп - 250 г;
- агнешка пулпа - 150 г;
- оризова зърнена закуска - 100 g;
- лук - 220 г;
- доматено пюре - 75 g;
- заквасена сметана - 50 г;
- пресни зеленчуци от магданоз - за вкус;
- свежи зелени босилек - на вкус;
- пресни копър зеленчуци - на вкус;
- риган - на вкус;
- естрагон (естрагон) - на вкус;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- бульон;
За соса:
- Matsun - 200 ml;
- чесън - 4-5 денички;
- сол - на вкус.
подготовка
Свинско, агнешко и говеждо месо, измито, изсушено и смляно с белен лук. Добавете нарязания или сушен магданоз, босилек, копър, риган и естрагон към месото, добавете сол, смлян черен пипер, предварително измит ориз и смесете на вкус.
Листата от грозде отстраняват твърдите стъбла и вени и бланшират във вряща вода за един и половина. 
минути, в зависимост от тяхната твърдост.
Налагаме малко плънка на всеки лист и го сгъваме с плик или слама. Дъното на резервоара за мултикаура е покрито със слой листа от грозде. От върха разпределете смес от заквасена сметана и доматено пюре и поставете долмата много плътно един към друг. Покриваме ролките със слой от листа от грозде, покриваме с чиния, изсипваме горещия солен бульон и готваме в програмата "Quenching" за час и половина.
Сервирайте готовия долма с масун, смесен с настърган чесън и щипка сол.