Как да готвя говеждо stroganoff?

Стъкло говеждо Stroganoff - един от най-популярните лесни за приготвяне и евтини месни ястия. Изпечено говеждо в стил "Струганов" през XIX век, готвачът граф Струганов, който трябваше да готви малко количество месо по такъв начин, че да нахрани голям брой яденици. Готвачът не можеше да изпържи за всяка пържола, така че разряза тънките говеждо пържоли и след като удари месото, разпръсна всеки парче на тънки ивици. Тези месни ленти са пържени с много лук и пълни със заквасена сметана. Оказа се, че е сърдечно ястие, при което за всяка сервираха доста малко количество продукти.

От името на ястието е ясно, че говеждото stroganoff се приготвя от телешко или говеждо месо. Как да готвя говеждо stroganoff? Всъщност това е просто ястие, което може лесно да се обработва от човек без опит в готвенето на месо. Най-важното е да изберете правилното говеждо месо. Тя трябва да бъде прясна филе, ръба на филето без вени и мазнини. Ако все още присъстват малки вени в месото, внимателно ги нарязайте с много остър тънък нож. След това нарязайте филето на тънки филийки, не по-дебело от един и половина сантиметра. Някои смятат, че месото трябва да бъде замразено, преди да е по-лесно да се отреже, но замразеното говеждо ще загуби повечето от хранителните вещества и затова просто наточи ножа, както трябва, и всичко ще се окаже.

Тънките филийки месо трябва да бъдат удряни с чук, но не и прекалено твърди, защото месото се приготвя бързо и ако се разбие силно, ще загуби соковете. Счупени резени месо нарязани на влакна в не много дълго, но не кратки ивици, сол и черен пипер. Лук (за 1 кг месо 0,5 кг лук) се почистват и нарязват на пера. В растителното масло, освен лука до прозрачност, след това добавете месото. Приготвя говеждо месо от телешко месо на висока температура за не повече от 10 минути и разбърква интензивно месото, така че месото да не гори. Добавете брашно. За да не се образуват бучки, изсипете малко и незабавно се разтривайте със сос от месо. Традиционно, това ястие се приготвя със заквасена сметана, но е възможно да се готви стърготини със сметана или доматено пюре. Заквасената сметана също трябва да се прибавя малко по малко и веднага да се смеси, така че сосът да има еднаква консистенция. След добавяне на сметана сметана, готвене още 2-3 минути, след това сервирайте със зеленчуци, салати или картофи.

Много вкусно можете да готвите говеждо stroganoff с chanterelles използвайки същата рецепта. Изплакнете гъбите, обелете и нарязайте на дълги резени. Запържете ги в растително масло. Обикновено при пържене гъбите освобождават много течност, необходимо е да се изпарят и да изчакат, докато канчерите започне да се зачервят леко. Подгответе месото, както е описано по-горе. На втория тиган, сойте лука и гответе месото, разбърквайте, загрявате за около 7 минути, след което добавете гъбите, разбърквайте и оставете за 2 минути под капака, така че месото и гъбите да станат "приятели". Добавете брашно и заквасена сметана, сол и черен пипер. Готови зеленчуци със зеленчуци и зеленчуци се поръсват с магданоз.

Говеждо Stroganoff като начин на готвене

Днес се изобразяват много вариации на това ястие. Вместо говеждо, използвайте свинско и пилешко месо. Разбира се, значението на наименованието на ястията е изкривено, но пилешкото говеждо месо с гъби или стърготини не е по-ниско от вкуса на традиционното свинско месо. Рецептата ще бъде идентична във всичко, с изключение на няколко тънкости. Пилешкото месо не бива да се бие - просто нарязвайте филетата в тънки ивици. Печено говеждо месо stroganoff около 5 минути (преди да добавите заквасена сметана), и е по-добре да го готвя с крем. При говеждо месо с гъби е по-добре да се използват шампанско и трябва да се приготвят за около 10 минути.

• ← Как да готвя авокадо?
• Как да готвя агнешко ребро? →