Гъби julienne - рецепта

В съвременната европейска кухня първоначално френският термин "julienne" се отнася до метода за рязане на зеленчуци и други продукти в тънки ивици, обикновено използвани за производство на салати и супи.

Руски julienne

В модерна кухня руската дума "ивички" се отнася обикновено ястие от гъби, печени в сметана (или в сос бешамел) под кората на настърган твърд кашкавал. Руската гъбка julienne се пече в специални форми (кокоти) или се приготвя в малки тигани, а това ястие може да включва и пилешко филе или морски дарове и (по индивидуални рецепти) някои други съставки. Такива ястия са отлични за почивка менюта, партита и бюфети.

Класическата руска рецепта за julienne с гъби, сметана и сирене във фурната

съставки:

Изчисление за 4 порции:

бонбони - 600 г;
натурален крем дебел - около 150 мл;
зелен лук - 8 пера;
сухи подправки ( индийско орехче , Кориандър, карамфил, копър, черен пипер);
бяло вино - 2-4 ст. лъжици;
твърдо сирене - 200 г;
пресни билки (магданоз, розмарин);
чесън - 4 карамфил;
масло;
лимон.

подготовка

Предварително загряваме фурната, кипете цели гъби в продължение на 15 минути в отделна тенджера с малко количество вода. Екстракт от гъби, не изсипете бульона.

Нарежете гъбите достатъчно фино, както и бялата част на стъблата на млад лук. Обезмаслете мазнините за печене с печено масло от вътрешната страна. Поставете сместа на бялата част от лука и гъби.

Смесваме сметана с вино, леко добавяме, подправяме с натрошен чесън и подправки. Ако течният крем може да добави лъжица брашно или нишесте. Съставът на соса може да включва и яйце. При липса на сметана, можете да подготвите сос на базата на заквасена сметана, без да искате да се забърквате, да използвате майонеза.

Напълнете сместа с гъби с лук, сложете формулярите на обикновен лист за печене и ги изпратете в пещта за 30 минути. След изтичането на очакваното време, поръсете юлините със смес от настъргано сирене и нарязани зеленчуци (тук също зелената част на стъблото от лук). Изключете огъня, изпратете тигана с формулярите във фурната и затворете вратата. След 10 минути игра, нашата гъби ивички готов. Сиренето току-що се разтопи и образува красива кора.

Сервиране на горещо julienne гъбен бульон , подправени с лимонов сок, бяло вино или плодова ракия. Хляб - багет бял, счупете го с ръцете си.

Рецептата за готвене "селски" Julien с пилешки и свински гъби в тиган

съставки:

пилешко филе - 200 г;
бели гъби - 200 г;
лук - 1 бр.;
масло;
подправки;
сметана или заквасена сметана - 200 ml;
1-2 пилешки яйца;
чесън - 3 карамфил;
твърдо сирене - 150 г;
пресни зелени.

подготовка

Село julienne се готви добре за малко семейство, както се казва, побързано, докато можете да използвате остатъците от храна, която е печеливша и удобна. Това ястие е добро за обяд или вечеря.

Смесете сметана или заквасена сметана с пилешки яйца, счукан чесън и подправки. Ако е твърде течна, добавете малко брашно или нишесте.

Зеленчуци, лук и пилешко месо.

Загрейте добре тигана и запържете лука, месото и гъбите в маслото, разбърквайте добре със шпатула. Намалете топлината и гасете под капака (ще отнеме около 20 минути).

Напълнете всичко в тигана със сос и го изпечете на слаб огън за 10-15 минути. До края на процеса, поръсете със смес от настъргано сирене и нарязани зеленчуци. Покрийте с капак - оставяйте сиренето да се разтопи. Сервирайте julienne право в тавата, преди сегментирането на плочи се сегментира на части. На това сърдечно ястие е добре да сервира груб домашен хляб и чаша с подправки.