Домашно шунка
Обикновено шунката е направена от свинско, както и от пуйка и пиле. В индустриалното производство на този месен продукт могат да се използват различни нездравословни химически добавки.
Можете обаче да готвите вкусна шунка у дома (без добавки), да ви кажа как да го направите. Така че, отидете в магазина за месо, изберете само прясно замразени.
Всички рецепти за приготвяне на конфитюри у дома приемат или използването на шунка (това е просто кухненско устройство под формата на цилиндър с пружинна преса), или удобни инструменти, например, използвани пластмасови бутилки.
Домашно шунка от пиле и пуйка - рецепта
съставки:
- Турция (без кости и кожа) - 700 г;
- пиле (филе от гърдата) - 700 г;
- подправки за несмлени бульон (дафинов лист, черен пипер, карамфил, кориандър );
- лук - 1 бр.;
- желатин (по избор) - 1 опаковка;
- маслини млади коси - 10-12 бр.;
- лимон;
- мария, шери или плодова ракия - 30 ml;
- сол.
подготовка
Месото се нарязва на малки парченца (както на пилаф) и се готви с добавяне на лук и подправки, водата не трябва да бъде много. Малки парчета пуйка, готвач до готовност за около 1 час, и пилешко в 30 минути, така че ние го изложим по-късно в този процес. Още по-добре е да готвите в отделни тенджери и след това да комбинирате.
Изхвърлете лука и дафиновият лист, извадете месото с лъжица и го сгънете в колче или сито.
Сезон бульон с чесън и лимонов сок, изсипете в Мадейра, охладете до топло, филтрирайте. Ние правим желатин в малка част от бульона (1 саше - за чаша). По принцип, бульон от пуйка (и от печено месо) е отлично желиран сам, ако готвите само от пиле, все още трябва да добавите желатин.
Нарежете маслините в кръгове. Малко количество бульон се смесва с месо и нарязани маслини.
Ако използвате шунка, всичко е просто: напълнете масата с работната част, поставете пружините на опън и ги поставете в хладилника на палета (за източване на излишната течност).
В по-проста версия вземете използваната чиста пластмасова бутилка (1,5, -2 л), отрежете горната част и запълнете останалата част с приготвената маса на шунка. Можете да настроите ярема, например, стандартна стъклена бутилка с вода с капацитет от 0.5-0.7 литра. Слагаме го в хладилника, докато не се втвърди. Часове след 5-8 година нарязахме пластмасата и извадихме готовата шунка. Вече може да се нарязва на филийки и да се сервира на масата.