Ребристи ребра
Ребрата - горната част на гърдите, по-точно средната част на ребрата с интеркостално месо, мускулен и мастен слой. Ребрата не са най-скъпата, а не най-ценната част от трупа (дори говеждо месо, дори свинско, дори агнешко), но от тях можете да готвите много интересни, вкусни и вкусни ястия.
Преди готвене на ребрата, би било добре да се мариноват поне 2 часа или по-добре през нощта (разбира се, за свинско и агнешко, предпочита се да се използват маринати с различни активни съставки).
Рецепта за свински ребра, пържени в тиган
съставки:
- свинските ребра са месести;
- загрята свинска мазнина за повторно затопляне (в този случай олиото определено не е необходимо).
- за марината:
- сухи подправки (готови смеси за свинско без сол и мононатриев глутамат);
- чесън;
- пресни свежи ароматни билки;
- пресен корен от джинджифил;
- леко вино (или несулифицирана маса или Мадейра, шери, вермут, индийско орехче);
- лимонов сок.
подготовка
Нарежете ребрата. В купа или друг контейнер смесете сухи подправки, добавете нарязани билки и чесън, както и фино нарязан корен на джинджифил. Добавете вино, лимонов сок и потапящи се ребра в тази марината. Покрийте контейнера и го поставете на хладно място.
Преди готвене марината да се маринира и филтрира. Измийте ребрата и ги изсушете със салфетка.
Загрейте мазнината в тигана. Свийте ребрата в мазнината при средно висока температура до златисто кафяво, завъртете ножа. След това намалете топлината, изсипете марината с натрошена вода и я задушете под капака, докато стане готов (поне за 20 минути).
Сервирайте готови свински ребра с картофи (под всякаква форма) и с млад зелен лук, добре, или можете да сервирате със пържен лук (пръстени).
Опечени агнешки котлети
За да готвите пържени или задушени агнешки пържоли, леко променяме рецептата за марината. Ще включим мелиса, риган, може би мащерка, плодове от хвойна, листа от касис, може би мъдрец и мента в марината. Вино за мариноване на агнешко и говеждо ребра и по-тъмно, червено.
За печене е по-добре да се използва свинска мас, а ако религията не позволява използването на свинско, пилешко или гъше мазнина, в екстремни случаи, растително масло.
Готвенето на печено агнешко или говеждо ребра трябва да бъде по-дълго, отколкото във варианта със свинско месо (все още се ръководи от възрастта на животното). Разбира се, по-добре е да се избере месото, да се извърши ветеринарен контрол и да се мариноват поне 4 часа. В марината за говежди ребра трябва да бъдат изразени карамфил, бахар и дафинов лист (изключват се мащерка, градински чай и мента).
При всякакви варианти (свинско, говеждо или агнешко) е по-добре да процедирате както следва: първо изпържете ребрата в тиган до златисто кафяво и след това се печете във фурната във формата за 40-60 минути. В процеса на печене е необходимо няколко пъти (2-4) да се изсипят ребрата с филтрираната марината.
По принцип може да се направи без пържене на всички в тиган, просто се пече ребра във фурната, например, с картофи и други зеленчуци или поотделно. Печете без печене, разбира се, 
по-полезни от пържене, но ако използвате животинска мазнина за пържене и не забавяте процеса, щетите от печенето са минимални (понякога можете да си го позволите).
Още по-добре е да готвите пържени ребра във въздуха през отворени въглеводородни въглища на решетката за скара (или друго подобно устройство). Преди готвене на грил, разбира се, трябва да бъде внимателно почистено с четка и измити.
Може да се сервират пържени агнешки или говежди ребра варени картофи , Фасул, мацка-грах , полента, ориз и винаги пресни зеленчуци. Виното е по-добре да изберете червена маса. Можете също така да подадете плодовите бренди, грапа, ракия или бира (не всички, разбира се).