Кефир сирене у дома
След като прочетете заглавието, мнозина може би са се чудили защо готвене домашно приготвено извара, ако има толкова много видове готови продукти на пазара. Има няколко причини: всички, които живеят в чужбина, не могат да се отегчават с вкуса на извара и не могат лесно да намерят този продукт на рафтовете на местните пазари, но освен това домашно изработеното извара е по-естествено, не съдържа добавки и лесно можете лесно да контролирате целия процес , По-долу ще направим извара от кефир у дома.
Извадете сиренето от замразен кефир у дома
Първият вариант на рецептата не изисква никаква топлинна обработка на продукта, а напротив, е необходимо действие на ниски температури. Извара на тази технология е нежна и нещо като крема сирене.
За готвене е по-добре да се използва кефир с максимално съдържание на мазнини, което ще даде най-вкусното извара от извара. Купете млечен продукт в картонена кутия (това е най-удобно) и го изпратете във фризера, докато съдържанието не бъде напълно замразено. Когато кефирът се превръща в блок от лед, нарязвате картона и прехвърляйте блока в гевгир, покрит с марля. Оставете кефира да се размрази. По време на размразяването излишната суроватка ще потече надолу (те могат да бъдат спасени за печене), а киселото мляко ще се събере в гъста буца върху марлята. Обикновено продуктът е готов след 12 часа.
Кефир рецепта домашно сирене у дома
Друга рецепта за извара е подобна на технологията за готвене на сирене от кефир. По време на загряване с киселина, протеинът от млечни продукти се сгъва, отделя се от суроватката. Всичко, което остава в края на краищата, извадете крайното извара от повърхността. Поради наличието на естествена киселина в кефир, не се изисква добавяне на лимонов сок или оцет.
Изсипете кефира в емайлирания съд и го запалите. Удобно е да имате на разположение термометър за готвене , с които можете лесно да проследите времето, при което изварата ще се търкаля (това е около 60-70 градуса). Не е необходимо топлината да се загрява по-горе, в противен случай изварата ще е твърда и ще викне на зъбите. Когато съсиреците са отделени от суроватката, ги прехвърлете в гънка, нанесена с марля и оставете да се отцеди за един час. Готвенето на сирене от доматено месо в края на краищата е приключило, след което можете да го смесвате със сол и билки, да сервирате конфитюр и заквасена сметана или използвайте като основа за любимите си рецепти.
Как да готвя извара от кефир у дома?
Основата на тази рецепта ще направи смес от мляко, сметана и кисело мляко. Кефирът в този случай ще помогне на млечните протеини да се къдрят, а млякото ще направи крайния продукт по-нежен, мазна и ще придаде приятен крем вкус.
От обема на продуктите, дадени по-долу, ще получите много извара, но можете да променяте пропорциите, намалявайки или увеличавайки общото количество.
съставки:
- мляко - 3.7 л;
- кефир - 900 ml;
- крем - 575 ml.
подготовка
Преди да направите сирене от кефир 
в дома си, покрийте кожуха с четири слоя марля. Налейте всички млечни продукти от списъка в дълбоки емайлирани изделия. Поставете съдовете на средна температура и топлина, като се разбърква за 10 минути. След това спрете разбъркването и сложете температурата на млечната смес на 80-90 градуса. Извадете контейнера от топлината и го оставете под капака за един час. Изхвърлете една четвърт от дебелината на млечната маса в мушама, свържете ръбовете му, завийте и оставете торбата да виси. Повторете същата процедура с останалите части от масата. Оставете серумът да се отцеди в контейнер 2-3 часа, в зависимост от желаната плътност и сухота на крайния продукт.