бульон

Consome (consomme, fr.) Е силно сварена, много силна и сравнително солена бульон, приготвена от месо или дивеч, приготвена на подложката, подправена с подправки и избистрена по специален начин. В класическата версия Consomme се приготвя на базата на говеждо или пилешки бульон. Когато се охлади, консулът може да се превърне в желе.

От историята на ястието

По едно време това свойство определяше популярността на консоммената - първата консервирана храна за войските на Наполеон беше приготвена с изливане от консома. По този начин те съхраняват гъста зеленчукова супа, дебели месни супи и варени бобчета. Преди октомврийската революция консомът е доста популярен в Русия (има референции в произведенията на класическата литература). Интересното е, че разпространението в Русия започна много по-рано от Патриотичната война от 1812 г. По време на управлението на Екатерина II Велика много френски готвачи работят в Русия, които приготвят храна според рецепти, използвани в техните национални кулинарни традиции. В много руски ресторанти е много популярно да се готви и да се сервира консумация с profiteroles и шунка. Обикновено консумираната супа се сервира горещо в бульон (чаши за супа) с парчета все още топъл, леко препечен хляб.

Как да готвя консума?

Подгответе консом от говеждо (телешко) или пиле, понякога от дивеч.

съставки:

1 кг постно говеждо (или телешко) с ями или 1 пиле;
1 лук;
моркови;
корени;
пипер;
дафинов лист;
скилидка.

Получаване:

Бульонът се кипва с кости и дори лапите в 2 литра вода с останалите съставки. С добре приготвен бульон, внимателно отстранете мазнината, която се излива на повърхността с лъжица - получавате неописуем консом. След това, за да се облекчи готовият бульон, той трябва да се филтрира през гъсто сито в друга тенджера. Поставяме на огъня, накараме да заври и натопи в тигана смес от сурово говеждо месо и бяло яйце (протеини служат като дръпнете). Когато парчетата на сместа (може да се каже, кюфтета) излизат - те се отстраняват, след което бульонът отново се филтрира. След това е въпрос на вкус.

Консумирайте се с яйцето

Можете да готвите, например, да се консултирате с бракониерство или консумация с яйце в Париж. Белени филе, моркови, зелен грах или зелен фасул се нарязват на малки парченца, карфиолът се разделя на малки флора и се приготвя в предварително приготвен бульон Consommé до готовност. Непосредствено преди сервиране се поставя варено яйце "в чантата" във всяка чаша за супа. Подправете се с нарязани билки (магданоз, розмарин, босилек, кориандър, но не и копър!).

Всичко за опциите

В съвременните версии можете, разбира се, да готвите консом с риба, картофи, юфка и други компоненти. Във френската версия, бульон Consomme обикновено се сервира с крутони от багета - те са потопени в купа бульон, поръсени с настъргано сирене и зеленчуци.

Консумирайте се с аспержи

Можете да готвите consommé с аспержи. Изплакнете костите и изсипете студена солена вода в тенджера. Кук за аспержи consommé половин час, премахване на шума и мазнините. Ще измием аспиражите и ще изчистим. Ние ги свързваме с готварска нишка и поставете този пакет в кипящ бульон. Запалете се за 10-15 минути. Сега трябва да готвите мляното месо от постно месо (говеждо, телешко или пилешко). Пропуснете месото чрез месомелачка. Мляко леко подправено със сухи подправки. Пробийте бульона два пъти. Изпечени филизи от аспержи нарязани на парчета. Нека образуват кюфтета от кайма - ги сложете в кипене. Добавете аспержи и 30 грама натурално масло. Веднага преди сервиране, сезон с много билки и смлян черен пипер. Можете да поставите във всяка чаша по парче лимон. За такова вкусно ястие е добре да служите на чаша аперитив (например суха шери).