лютеница

Индийският сос за чили е чудесно допълнение към много ястия, а не само индийски. Чати са традиционно остри, апетитни сосове, приготвени са от различни зеленчуци, плодове и ядки с добавка на различни подправки и други (понякога екзотични за нас) съставки. Чатарите имат подчертан вкус. Има два вида: сурови (приготвени без топлинна обработка) и варени сосове. Индийското chutney подчертава вкуса на основните ястия. В Индия такива сосове придружават почти всяко хранене. Те се сервират на традиционни ястия, на ориз, на сладкиши.

Какъв е вкусът на соса?

Вкусът на хлебни, приготвени по различни рецепти, варира в много широк диапазон - от остра, изгаряща и кисела сладка до почти неутрална, приятно пикантна. Съответствието също варира от доста течна до пастообразна. Дебели chutney е удобно да поеме по пътя.

Как да направите читне?

Суровите хлебарки се приготвят без топлинна обработка от настъргани пресни съставки, те се смилат на ръка в хаван. Съвременните смесители са много удобни за направата на тези традиционни индийски сосове. Сос Chutney са добре запазени, те могат да се държат в плътно затворени контейнери за една седмица на рафт в хладилника.

Apple chutney

съставки:

1 кг ябълки (по-добри от киселинните);
чаша вода;
50 g масло;
2 супени лъжици смлян магданоз;
щипка заземено индийско орехче;
щипка земни карамфил;
щипка канела;
тъй като много кориандър семена;
някаква ванилия;
1-2 супени лъжици куркума;
1 чаена лъжичка джинджифил;
2-3 чаши захар;
малко лимонов сок.

Получаване:

Измийте ябълките, отстранете ядрото и нарязани на филийки, измерете подправките. В тиган, варете ябълките със захар, докато се приготвят - те трябва да бъдат меки. Загрейте маслото в тиган. Добавете подправки, разбърквайте и нагрявайте при ниска температура под капак за 8 минути. Добавете съдържанието на тенджерата. Разбъркваме всичко щателно. Можете да третирате смесителя до хомогенност. Този сос върви добре с ориз и сладкиши. Може да се съхранява от доста време.

Сватбено сладко

Можете да си направите вкусна сливова каша, по някакъв начин ще прилича на кавказки сос, направен от сливи tkemali.

съставки:

1 кг сливи (можете да използвате сини сливи, mirbel, унгарски или кисели сливи);
200 грама стафиди;
200 г червен лук;
4-5 сладки пиперки + 1 пикантен чили;
чаша от всеки естествен плодов оцет 3-5%;
глава на чесън (8-10 карамфил);
2 щипки от индийско орехче;
50 g масло;
3 супени лъжици мед;
семена от кориандър.

Получаване:

Нарежете сливи на половинки. Сложете стафидите, нарязаните сладки пиперки и лука в тенджера, напълнете ги с оцет и заврийте на слаб огън за 20 минути. Добавете половинките мивки и гответе до мекотата на мивката. Леко готино и добавете мед. Останалите съставки ще бъдат смлени в хаван или обработени с миксер. Добавете ги към соса. Всичко - сливовата чучулига е готова. Можете да я приведете в еднаква консистенция с миксер или да протриете грубо сито. Този сос хармонично се комбинира с ястия от ориз, боб, царевица, месни и рибни ястия.

Доматено куче

Вкусните пикантни chutney могат да бъдат направени от домати.

съставки:

1 кг зрели червени домати;
1 супена лъжица прясно джинджифил;
8 скилидки чесън;
2 люти чушки + 2-3 сладки червени чушки;
2 лука;
супена лъжица семена от кориандър;
2-4 супени лъжици растително масло;
сок от един лимон;
2 супени лъжици мед;

малко сол.

Получаване:

Доматите са бланширани с вряла вода, обелени и натрошени. Джинджифил и чесън кори и се разтривайте върху фин ренде. Обелете лука и нарязайте на къси сламки. Премахнете стъблата от чушката и ги нарязайте, сладките с къса слама и онези колкото е възможно по-малки. В тенджерата загряваме растителното масло. Добавете домати, чушки, лук, чесън и джинджифил и осолени. Оставете да изсъхне за 8 минути. Леко готино, добавете лимонов сок, мед и смачкани подправки. Разбъркайте добре. Този сос от сладкиши, малко подобен на аджика, върви не само с ориз, но и с основни ястия.