Наред с други неща, тя е отговорна за вкуса на грузинската чаша сорт грозде , затова е по-добре да дадете предпочитание на малко по-сладки плодове, които обогатяват напитката с естествена сладост или сами да я подсладите.
Подробности за няколко рецепти от шаша от грозде у дома са описани по-долу.
Ако приготвяте чаша от свежо грозде, а не от кюфте, то това е идеалната основа за класическа напитка. Преди да започнете подготовката на плодовете, е строго забранено да се мият, точно както и да се почистват камъните, които дават напитка за насищане.
съставки:
подготовка
Преди да направите чаша от гроздето, самите грозде се сортират, отстраняват развалените плодове и след това се изсипват в емайл тава и започват да се смачкват. Уверете се, че почти всяко зрънце е смачкано. Налейте във водата, като се уверите, че приблизително 10% от обема на тавата остава празен. След това поставете напитката да ферментира под капана. Веднъж след няколко дни ще бъде необходимо да се смеси скитащата база на "Чача", за да се счупи филмът от издънкото грозде, върху което маната често не се утаява. Ферментацията се извършва на топлина и отнема от един месец.
Ферментиралата напитка преминава през тензух, тортата е добре изцедена и събрана в чантата. Същият Брага се изсипва в резервоара за ферибот и закача торбичка в течност. Първичната дестилация не означава разделяне на фракции, тя трябва да бъде завършена, когато силата на напитката падне под 30 градуса. След като измерите силата на получената напитка по някакъв предпочитан начин и я намалите до 20%, започнете втората дестилация. Първите 10% дестилирани течности изливат - това е опасно за консумация, а останалата част е дестилирана, чакайки падането на крепостта на 45%.
Приготвянето на шаха от грозде у дома е завършено, остава да се разреди питието до 40% и да се остави да се охлади няколко дни преди да пие.
При получаване гроздов сок , тортата може да се използва за производство на чаша.
съставки:
подготовка
Последната съставка не е необходима при използването на захарно грозде, ако направите чаша от грозде изабела и други сходни сортове, захарта е задължителна.
Разредете тортата с топла вода (не повече от 25 градуса) и добавете захар. След смесването контейнерът е поставен под хидравличното уплътнение и е изпратен да ферментира в топлина за около месец или повече, като се съсредоточава върху завършването на емисиите на въглероден диоксид.
В края на ферментацията напитката преминава през тензух, пресата се изцежда и се изхвърля, а течността се дестилира (без да се разделя на фракции), докато крепостта падне до 30%. Готовият дестилат се разрежда до 20% и отново се дестилира. Ние изсипваме първите 10-12% алкохол - това е вредна фракция, която е популярно наречена "главата". Останалата част от течността - "тялото" на напитката - се дестилира преди падането на крепостта в потока под 40%. След това завършената напитка се разрежда до желаната якост в обхвата от 40 до 60 градуса.
Chacha може да се пие веднага след дестилацията, но опитни производители на домашно приготвен алкохол препоръчват напитката да остане за няколко дни на хладно, така че вкусът й да се оформи напълно и да се отвори към дегустатора в цялата му слава.