Октопод Карпачио
В днешно време, при готвене, терминът "carpaccio" се използва за името на всяко ястие, съставено от тънко нарязани, като правило, сурови храни, включително морски дарове.
Кажете ви как да готвите карпачо от октопод (готваме го все едно). Октопод е по-добре да изберете средно големи, свежи или свежи замразени, с приятна миризма.
Рецепта за готвене октопод carpaccio във винен сос
съставки:
- октопод - 1 с тегло около 1,3-1,5 кг (или 2 по-малки);
- лук - 1 бр.;
- 2-3 дафинови листа;
- карамфил - 2-3 съцветия;
- 3-5 пиперки;
- сол;
- зехтин от първото студено пресоване - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- Балсамов оцет - 1-2 ч.л.
- Madera силен или лек индийско орех силно силен - 20 ml;
- горещ червен пипер;
- чесън - 2 карамфил;
- лимонов сок;
- свежи зелени различия (магданоз, босилек, розмарин, кориант).
подготовка
Октопод се размразява в хладилника. Ако е свеж, леко отблъсквайте, внимателно измийте и изперете с вряла вода. Отстранете вътрешностите, човката, очите и торбичката за мастило. Изплакнете отново отново с течаща вода.
Поставете октопода в саксията, изсипете студена вода. Добавете белените лук, дафинови листа, карамфил и пипер. След варене намалете топлината и премахнете шума. Ние готвим от 20 минути до 1 час - всичко зависи от размера. Охлажда се в бульон.
С чиста пластмасова бутилка с капацитет от 1,5-2,5 литра, отрежете горната част и я поставете в долната част на октопода. От горе поставете кръгла чиния, която свободно минава през диаметъра вътре в бутилката. Поставете товара отгоре. Вместо пластмасова бутилка можете да използвате специално устройство за пресоване на шунка - това е още по-удобно. Или можете да обвиете октопод във филма и да го сложите 
под пресата. Поставете в хладилника за 24 часа (но не във фризера).
Извадете екструдираното октопод и нарязайте на тънки филийки. Красиво и не отблизо очертайте филиите на сервиращо ястие. Подгответе соса. Смесете маслото с оцет и вино. Сезон с чесън и горещ червен пипер. Можете да сгъстите соса със скорбяла, навлажняваме карпацио и правете зеленчуци. Поръсете с лимонов сок. Можете да сервирате с печени или варени картофи , нарязани или варени аспержи, млади боб, тестени изделия или ориз. Вината избират светло, бяло или розово. Ако сервирате с картофи или боб - изберете ястия сухи. Ако с ориз - можете да изберете силен и по-сладък.