Говеждо Carpaccio

Месото carpaccio е традиционен студен аперитив на Италия, в който се сервират най-фините парчета телешко филе, подправени с лимонов сок и зехтин.

Въпреки категорично негативното отношение на нашите сънародници към суровото месо, ние бързаме да информираме - прясното телешко филе е в сурова форма, че е възможно и дори е необходимо! Затова бързаме да споделяте с вас рецепти от карпачо, които са на разположение за готвене у дома.

Как да направите класически carpaccio говеждо месо?

Класическият карпациум от говеждо месо е чудесно начало на всяко хранене, защото лека и нежна закуска буквално се топи в устата ви, а хрупкавите рукола и листенца от настърган пармезан допълват само вкуса на прясното месо.

съставки:

говеждо филе - 250 г;
зехтин - 2 супени лъжици. лъжици;
сирене "Пармезан" - 40 г;
рукола - 1 пакет;
лимон - 1 бр.;
груба морска сол, пипер - на вкус.

подготовка

Преди готвене carpaccio на говеждо месо, пресни резници се измиват, изсушават и се почистват от мазнини. Чисто месо, обвито в хранителен филм и изпратено до фризера за 30 минути (замразеното месо осигурява лекота с фино нарязване, което е задължително при подготовката на карпацио).

След това нарязайте говеждото колкото е възможно по-тънко и го поставете между листата на прилепващо фолио, предварително излято със зехтин. Внимателно обезкуражавайте месото с прозрачност и се разстилайте върху плоска сервираща чиния. В центъра на carpaccio ние сложихме шепа рукола, поръси ястието с голяма сол и черен пипер, настърган "Parmesan", изсипете лимонов сок и зехтин.

Говеждо Carpaccio - рецепта

Ако никога не сте опитвали carpaccio, то тази рецепта е за вас, защото в нея първоначално необичайният вкус на суровото месо се изглажда с лека печено.

съставки:

Говеждо - 500 г;
пресни мащерка - 2 клонки;
Сирене пармезан - 100 г;
фъстъчено - шепа;
сол, черен пипер - на вкус;
балсамов оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
зехтин.

подготовка

Изсипете добре щипка сол, черен пипер и нарязана мащерка на дъската за рязане. Филето говеждо месо, намазано със зехтин, се валцува в смес от подправки и веднага се поставя върху горещ тиган. Запържете месото в продължение на 1 минута по такъв начин, че да се хване от всички страни, след което веднага го поставете върху дъска за рязане и нарязани на тънки филийки.

Слагаме парчета говеждо на сервиращо ястие, поръсваме с настърган "пармезан" и земята фъстъци, и преди да сервирате, изсипете зехтин и балсамов оцет.

Месо карпачо с дресинг от мента

съставки:

телешко филе - 200 г;
Чилийска пипер - 1 бр.;
чесън - 1 карамфил;
мента - 3 клонки;
лимонов сок - 80 ml;
соев сос - 30 ml;
мед - 80 ml;
рукола - 1 пакет;
козе сирене - 100 гр

подготовка

Предварително замразеното телешко филе се нарязва на тънки филийки и се разтваря в сервиращо ястие. В малка купа се разбърква фино нарязан чили (без семена), натрошен чесън, нарязана мента, лимонов сок, соев сос и мед. Изсипете получените дребни говеждо месо. Украсете ястието с шепа свежи рукола и козе сирене.

Carpaccio рецепта

съставки:

телешко филе - 500 г;
Дижонска горчица - 2 супени лъжици. лъжици;
балсамов оцет - 1 супена лъжица. лъжица;
зехтин - 2 супени лъжици. лъжици;
сол, черен пипер - на вкус;
магданоз - 5 клонки;

Сирене "Пармезан" - 60 г;
кресло-салата - 30 гр.

подготовка

Телешко филе леко замразено и нарязано на тънки фигури. В малка купа направете домашна майонеза, внимателно разбийте Дижон горчица, зехтин и балсамов оцет със сол и черен пипер. Приготвяме майонеза с нарязан магданоз и нарязваме карпациото филийки върху обслужващото ястие. Ние украсяваме готовото ястие "Пармезан" и крем. Бон апетит!