Профитрот Чукс тестото
Най-трудният и критичен етап в подготовката на profiteroles е подготовката на правилното тесто за изпичане на основите им. Но, следвайки прости и достъпни препоръки от нашите рецепти, ще бъде много по-лесно да постигнем тази цел. Тъй като правилните съотношения на компонентите и съответствието с установения технологичен процес със сигурност ще дадат идеален краен резултат и ще ви позволят да получите отлични заготовки за запълване на любимия си деликатес.
Как да си направим хлебни сладкиши за profiteroles и eclairs - рецепта за вода
съставки:
- пшенично брашно от най-високо качество - 170 г;
- 3 големи пресни пилешки яйца;
- пречистена вода - 210 ml;
- масло - 95 g;
- сол - 1 щипка.
подготовка
Като се започне приготвянето на profiteroles от тестото за крем, разтворете солта в пречистената вода, загрята до точката на кипене, и разтваряйте маслото. При непрекъснато нагряване се пресява пшеничното брашно от най-високо качество в съда и непрекъснато се смесва масата. Пожарът трябва да бъде на този етап най-минимален. След като масата започне да залепва от стените на саксията, извадете я от печката и я оставете да се охлади. Добавяме алтернативно пилешки яйца към леко охладената база на кашу, всеки път, когато се смесваме добре и постигаме възможно най-добрата еднородност. Сега тестото за profiteroles е готово, можете да започнете да го поставяте върху печене лист и печене заготовки.
Profiterole Choux тесто - рецепта за вода и мляко
съставки:
- пшенично брашно от най-високо качество - 135 г;
- пресни пилешки яйца - 5 бр.;
- масло - 115 г;
- филтрирана вода - 120 ml;
- млечно мляко - 130 мл;
- гранулирана захар - 5 g;
- сол - 1 щипка.
подготовка
Добавянето на мляко в тестото, както в тази рецепта, ще направи основата за profiteroles по-нежна и мека. Започнете готвенето, разбъркайте в тенджера с пречистена вода и мляко, добавете щипка сол и непълна чаена лъжичка гранулирана захар и нанесете парчетата масло. Определете пота на огъня и загрявайте съдържанието 
кипене и пълно разтваряне на всички кристали и масло. Сега изсипете пресятото брашно и разбърквайте всичко интензивно и непрекъснато. Възможно е, ако ястията позволяват, да се използва миксер за тази цел, като се постигне хомогенност и лепкавост на тестото от стените на контейнера.
Сега премахваме получената маса от печката и започваме да побеждаваме яйцата един по един, като непрекъснато побеждаваме тестото и се опитваме да постигнем възможно най-равномерна структура. След това можем да ги запълним сладкарски спринцовка или с торба, сложете го върху лист за печене с пергаментови заготовки за печатарите и ги изпратете да се пекат във фурната.